[发明专利]茉莉花茶酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茉莉花茶酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

酸奶通常以鲜牛奶或复原乳为主要原料，经均质、巴氏杀菌，乳酸菌发酵等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。酸奶是很好的养生饮品，它具有克服乳糖不适应症、降低胆固醇、调节便秘预防细菌性、抑制癌症、美容养颜等功效。酸奶中还含有很多维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。

茉莉花茶又叫茉莉香片，科名是木犀科，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶，其中的茉莉花有着良好的保健和美容功效，目前市场上常见的酸奶多为水果类酸奶，比如草莓酸奶、苹果酸奶等，花茶类酸奶很少见到，特别是添加茉莉花茶的酸奶。

发明内容

本发明的目的是避免上述现有技术存在的不足之处，提供一种口感新颖、营养丰富的茉莉花茶酸奶及其制备方法，以提高酸奶的保健功能价值并丰富了酸奶的品种。

本发明采用的技术方案如下：

茉莉花茶酸奶，其特征在于，每1000重量份茉莉花茶酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶650-780、茉莉花茶20-30、金盏花10-15、辣椒叶10-15、乳酸菌0.5-1、明胶5-10、香菇多糖10-15、低聚果糖10-15、异麦芽低聚糖10-15、余量为水。

所述的茉莉花茶酸奶中各原料组分的重量份如下表中各配方之一：

茉莉花茶酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）茉莉花茶汁的制备

将茉莉花茶、金盏花、辣椒叶浸入适量的80-90℃水中，浸泡20-30 min，然后离心分离，过滤，弃去浸渣即得茉莉花茶汁；

（2）杀菌

对鲜牛奶和茉莉花茶汁进行杀菌，温度控制在85-90℃，保温20-30 min；

（3）调配

将杀菌后的鲜牛奶和茉莉花茶汁送入配料罐，再按上述配方将明胶、香菇多糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖放入配料罐中，并搅拌使之混合均匀；

（4）接种发酵

将调配好的料液冷却至42-45℃，把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中，分装后在42℃的恒温培养箱中培养5-6 h即得最终产品。

所述的过滤为先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物。

本发明的有益效果如下：

1）本发明的茉莉花茶酸奶中鲜牛奶和茉莉花茶搭配比例适中，茉莉花茶参与酸奶发酵，茶香纯正、奶味浓郁，口感细腻而润滑，茉莉花茶香与酸奶香味融合较好，容易为人接受，长期饮用有助于身体健康，可以提高人体免疫力。

2、本发明制备方法简单，易操作，生产成本低，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

每1000重量份茉莉花茶酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶667、茉莉花茶21、金盏花10、辣椒叶10、乳酸菌0.5、明胶5、香菇多糖0.10、低聚果糖10、异麦芽低聚糖10、余量为水。

茉莉花茶酸奶的制备方法包括以下步骤：

（1）茉莉花茶汁的制备

将茉莉花茶、金盏花、辣椒叶浸入适量的90℃水中，浸泡30 min，然后离心分离，过滤，弃去浸渣即得茉莉花茶汁；

（2）杀菌

对鲜牛奶和茉莉花茶汁进行杀菌，温度控制在85℃，保温25 min；

（3）调配

将杀菌后的鲜牛奶和茉莉花茶汁送入配料罐，再按上述配方将明胶、香菇多糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖放入配料罐中，并搅拌使之混合均匀；

（4）接种发酵

将调配好的料液冷却至45℃，把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中，分装后在42℃的恒温培养箱中培养5-6 h即得最终产品。

所述的过滤为先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物。

实施例2