[发明专利]茉莉花茶酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种茉莉花茶酸奶，其特征在于，每1000重量份茉莉花茶酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶650-780、茉莉花茶20-30、金盏花10-15、辣椒叶10-15、乳酸菌0.5-1、明胶5-10、香菇多糖0.1-0.15、低聚果糖10-15、异麦芽低聚糖10-15、余量为水。

2.根据权利要求1所述的茉莉花茶酸奶，其特征在于，所述的茉莉花茶酸奶中各原料组分的重量份如下表中各配方之一：

。

3.一种如权利要求1或2所述的茉莉花茶酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）茉莉花茶汁的制备

    将茉莉花茶、金盏花、辣椒叶浸入适量的80-90℃水中，浸泡20-30 min，然后离心分离，过滤，弃去浸渣即得茉莉花茶汁；

（2）杀菌

对鲜牛奶和茉莉花茶汁进行杀菌，温度控制在85-90℃，保温20-30 min；

（3）调配

将杀菌后的鲜牛奶和茉莉花茶汁送入配料罐，再按上述配方将明胶、香菇多糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖放入配料罐中，并搅拌使之混合均匀；

（4）接种发酵

    将调配好的料液冷却至42-45℃，把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中，分装后在42℃的恒温培养箱中培养5-6 h即得最终产品。

4.根据权利要求3所述的茉莉花茶酸奶的制备方法，其特征在于，所述的过滤为先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物。