[发明专利]一种茶叶酒及其制备方法

权利要求书

1.一种茶叶酒，其特征是：20℃时酒精度为8～10°，以葡萄糖计总糖量≤4g/L，总酸量6～7.5g/L，挥发酸含量≤4g/L。

2.一种茶叶酒制备方法，具体为：茶粉经木瓜蛋白酶酶解后经调整含糖含酸量，进行接种发酵、过滤、陈酿，其特征是：酶解过程为：茶粉与水混合比为1∶40，混匀放入微波炉，微波功率720W处理3min，再加3％木瓜蛋白酶，pH值7.0，50℃酶解15min；调整过程为：调整茶叶酶解液含糖量为18～23％，含酸量为0.6％～0.8％，加入亚硫酸，使二氧化硫浓度达0.006％，搅拌均匀；接种发酵过程为：在调整后茶叶浸提液中接种0.3％的活化酵母菌进行发酵，发酵期间控制发酵温度在30℃以下，每天搅拌3～4次；过滤过程为：发酵液残糖降至2％以下过滤，滤液放入容器中；陈酿过程为：温度控制在10～15℃，相对湿度85％～90％，期间进行倒桶、添桶和澄清处理，过滤得新酒。

3.如权利要求2所述的茶叶酒制备方法，其特征是：所述酶解过程可改为：茶粉与水混合比为1∶40，直接加3％木瓜蛋白酶水解，pH值7.0，50℃酶解45min。

4.如权利要求2或3所述的茶叶酒制备方法，其特征是：所述调整过程可改为：将茶叶酶解液过滤，调整滤液含糖量为18～23％，含酸量为0.6％～0.8％，加入亚硫酸，使二氧化硫浓度达0.006％，搅拌均匀。

5.如权利要求2或3所述的茶叶酒制备方法，其特征是：所述过滤过程可改为：发酵液残糖降至5％以下过滤，滤液放入容器中发酵液残糖降至5％以下，压榨过滤得原酒，在原酒中补加0.0035％的二氧化硫，品温控制在20℃，密闭发酵，发酵液残糖降至0.5％以下，过滤，滤液放入容器中。

6.如权利要求2或3所述的茶叶酒制备方法，其特征是：所述茶粉为碧螺春绿茶用手工或机械粉碎后过20目筛制得。