[发明专利]一种具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体涉及一种具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料。

背景技术

罗汉果(Siraitia grosvenorii)为葫芦科罗汉果属多年生宿根茎性藤本植物，是我国特有的经济、药用植物．为广西桂北地区传统特产。在民间，罗汉果干果作为祛痰剂．在治疗百日咳、慢性气管炎、感冒、便秘、胃肠小疾等方面疗效显著。此外，罗汉果中含有的罗汉果甜甙平均甜度是蔗糖的250～340倍，且具有甜味纯正、低能量、低热值，不直接参与人体内的糖代谢的特点，使体内的血糖水平保持稳定，是糖尿病及肥胖患者理想的食糖代用品。

一般的果汁饮料，总糖含量为9～12%，由于罗汉果可以其内含的天然甜味剂罗汉果甜甙为主来满足消费者对饮料口感的甜味要求，从而使饮料中蔗糖的用量大幅降低，因此，罗汉果在低糖型植物饮料的开发中具有广泛应用前景。公开号为CN102293437A的发明专利，公开了一种无腥味的罗汉果复合植物饮料的制造法，它是以罗汉果、玉竹、甘草、荷叶、菊花、紫苏六种药食两用植物为原料，经二次水煮提取的滤液混合后，进行(或不进行)静止沉淀处理，将沉淀物去除后，调配少量白砂糖，经过滤、灌装、密封、高压杀菌、冷却而制成。该发明利用紫苏发挥的芳香辟腥作用，达到解决罗汉果饮料存在腥味的品质缺陷的目的，制品口感较好，但其原料较复杂，并且仍需用白砂糖进行调配，制品的热值会有所提高，且其血糖生成指数也较高；此外，需要添加微量的化工添加剂甲基纤维素来防止沉淀的产生，长期食用会对人体健康造成一定影响。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感好，不易混浊沉淀的具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料。

本发明所述的具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料，按重量百分比计，它由以下组分组成：

罗汉果A液0.2～0.4%；

罗汉果B液1.0～2.0%；

补充元素0.1～0.2%；

调味剂0.6～1.2%；

余量为水；

其中，

罗汉果A液和罗汉果B液通过以下方法制备：取罗汉果，破碎，加水煮沸提取，提取液浓缩，所得浓缩液加入乙醇直至其中乙醇含量为75～85%体积，搅拌，静置，过滤，分别收集沉淀和滤液备用；所得滤液浓缩，浓缩液加水稀释后过大孔树脂柱，用50～70%体积的乙醇梯度洗脱，收集洗脱液，真空浓缩至固含量为40～50%，即得到罗汉果A液；将前述收集的沉淀加水溶解，加入占沉淀重量1～2%的、由果胶酶和蛋白酶等量配比而成的混合酶，于50～55℃条件下酶解1～3h，灭酶，过滤，滤液真空浓缩至固含量为40～50%，即得到罗汉果B液；

所述的补充元素由赖氨酸、肌醇、维生素B₃和维生素B₆按1：1：0.05～0.15：0.05～0.15的重量配比混合得到；

所述的调味剂为赤藓糖醇。

上述技术方案中，更为具体的罗汉果A液和罗汉果B液的制备方法如下：

取罗汉果，破碎，加水煮沸提取1～3次，每次提取1～2h，过滤，合并滤液，得到提取液，提取液浓缩，向所得浓缩液中加入乙醇直至其中乙醇含量为75～85%体积，搅拌均匀，静置30～60min，过滤，分别收集沉淀和滤液备用；所得滤液浓缩，得到的浓缩液加水稀释后过大孔树脂柱，用50～70%体积的乙醇梯度洗脱，收集洗脱液，真空浓缩至固含量为40～50%，即得到罗汉果A液；将前述收集的沉淀加水溶解，加入占沉淀重量1～2%的、由果胶酶和蛋白酶等量配比而成的混合酶，于50～55℃条件下酶解1～3h，所得酶解液煮沸15～30min灭酶，过滤，滤液真空浓缩至固含量为40～50%，即得到罗汉果B液。