[发明专利]一种酱母河蟹

说明书

技术领域

本发明涉及酱制食品，具体地说是一种酱母河蟹。

背景技术

传统虾蟹的酱制方法，均采用直接咸制，而其采用的调味料也仅为盐、葱、姜、酱油、大料等，制法简单，但食用时味道不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味纯正、营养丰富的酱母河蟹。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：1.优质活母河蟹；2.自配十余种香辛料；3.恒温冷藏；4.独创密封保鲜罐；

一种酱母河蟹，其可按如下过程酱制而成，以酱制10千克母河蟹为基础原料，

1）将酱油8.5—10千克、黄酒400—450克、枸杞3.5-4克、党参4—5克、灵芝草2—3克、草果6—7克、香草3-4克、茴香6—7克、沙姜3-4克混合，于80—100℃下熬制40~60分钟，冷却至4—10℃，加入黄酒6-7千克、红干椒50—400克、青葱400—500克，芹菜根20—50克、香菜根20—50克、香叶5—10克，混合制成酱汁；

2）取出洗净的母河蟹，放入酱汁中，将环境温度控制在10—15℃内，使母河蟹充分吸食酱汁，2~5小时后，将河蟹捞出悬挂，控出河蟹体内多余酱汁，40~50分钟后；将母河蟹完全浸泡在剩余的酱汁或未曾使用过步骤1）所述的酱汁中，24-48小时后，方可获得酱母河蟹成品，或将母河蟹完全浸泡在剩余的酱汁或未曾使用过步骤1）所述的酱汁中2430小时后放入密封保鲜罐中，待5-7小时后可获得酱母河蟹成品。

所述母河蟹为每年初冬时节捕获的，即每年10月20日至12月20日左右，生长在淡水（江河湖泊）中的重量为50—100克大河蟹。

所述的黄酒黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒；黄酒要求酒度在40%以上，酸度在0.45以下。本发明具有如下优点：

1.口味纯正。所选加的调料在未影响到河蟹美滋味的前提下，更加着重地去除了它的泥腥味，所以最大限度地保证了河蟹的纯正口味，使它更加鲜美可口。

2.营养丰富。本品不含任何色素、添加剂，属无污染、无公害的原生态绿色食品。因其河蟹本身含有人体所需的多种蛋白质、胆固醇、氨基酸，以及磷、铁、钙等微量元素，食用后能充分吸收这些营养成分；加之放入的十几味中草药，长期食用，不但可以促进血液循环，增强食欲，还有滋脾、健胃等功效。

3.色泽诱人。本发明产品经过调味数小时的腌制，它的蟹黄颜色呈暗红鲜亮，蟹肉软嫩适口，不自觉的会令你食指大动。

具体实施方式

原材料的选择：选择原材料是最重要的环节。质量的好坏直接影响到产品口味，每年初冬时节选用上等的活母河蟹，因在秋季蟹子活动频繁，觅食充足，体质强壮，而50—100克属成蟹，冬初时蟹子肉质最肥美，雌蟹籽黄最饱满。将选好的活蟹，用水冲洗数遍后，放到酱汁中24—30小时，活蟹可以充分饮食酱汁，使酱汁可以充分进入蟹子体内，在保持蟹子原有的营养不流失的同时，让酱汁中的中草药也充分渗入蟹子体内，使其营养更加丰富；而酱汁中含有高度烈酒，可以充分的杀死蟹子体内的寄生物和细菌，使原本体质不好的人也敢于生食河蟹，享受其原生味的鲜美。

实施例1

酱制过程：将酱油10千克、黄酒400克、枸杞4克、党参4克、灵芝草2克、草果6克、香草3克、茴香6克、沙姜3克混合于100℃下熬制40分钟左右，冷却至6℃，加入黄酒6千克、红干椒50克、青葱400克，芹菜根20克、香菜根20克、香叶5克，于33℃下熬制，过滤，制成酱汁。

腌制：取出洗净的母河蟹，放入酱汁中，将环境温度控制在10—15℃内，让母河蟹在最适的环境下尽情吸食酱汁，3小时后，将河蟹捞出悬挂，空出河蟹体内酱汁，30分钟后，将河蟹重新放入新的酱汁（未曾使用过上述步骤制成的酱汁）中待24小时后，将大闸蟹分装在密封保鲜罐中，与外界隔离杀死微生物，待5小时后方可进食。

实施例2

酱制过程：将酱油10千克、黄酒400克、枸杞3.5克、党参5克、灵芝草3克、草果7克、香草4克、茴香7克、沙姜4克、于80—100℃下熬制40分钟左右，冷却至6℃，加入黄酒20千克、红干椒100克、青葱500克，芹菜根40克、香菜根40克、香叶10克，于40℃下熬制，过滤，制成酱汁。

腌制：取出洗净的母河蟹，放入酱汁中，将环境温度控制在10~15℃，让母河蟹尽情吸食酱汁，4小时后，将河蟹捞出悬挂，空出河蟹体内多余的酱汁，40分钟后，将河蟹完全浸泡在剩余的酱汁中，24小时后将大闸蟹分装在密封保鲜罐中，与外界隔离杀死微生物，待7小时后方可进食。