[发明专利]一种糯小米营养乳及其制备方法

权利要求书

1.一种糯小米营养乳的制备方法，其特征在于，该制备方法具体如下：

步骤一、糯小米原浆的制备：①浸泡：在室温下，将精选的糯小米在清水中清洗后，加入3倍重量的清水浸泡，24小时后取出，将糯小米和水按照重量比为1∶8-9的比例混合后研磨，均质；②糊化：以70-85℃进行加热糊化，时间为10-20min；③磨浆：将糊化完全后的糯小米糊先进行粗磨，然后再进行胶体精磨，备用；

步骤二、脱气均质：将原浆通过真空脱气机脱气，真空度为0.8Mpa；中心温度为90℃；均质前浆液温度要求达到40-50℃，选用16-18MPa的压力或胶体研磨进行均质；

步骤三、杀菌冷却：将均质后的乳液在温度为121℃、压力为0.12-0.18Mpa下杀菌15-40分钟，随后迅速冷却至38±4℃，即制得糯小米营养乳。

2.根据权利要求1的制备方法，所述糯小米为“冀创1”糯小米。

3.根据权利要求1的制备方法，步骤一的研磨可以采用自分式砂轮磨来进行；步骤三的杀菌步骤主要是杀灭引起糯小米乳变质的致病菌和腐败菌。

4.一种以糯小米与牛奶、大豆、或花生为原料的复合糯小米营养乳的制备方法，其特征在于，该制备方法具体如下：

步骤一、糯小米原浆的制备：①浸泡：在室温下，将精选的糯小米在清水中清洗后，加入3倍重量的清水浸泡，24小时后取出，将糯小米和水按照重量比为1∶8-9的比例混合后研磨，均质；②糊化：以70-85℃进行加热糊化，时间为10-20min；③磨浆：将糊化完全后的糯小米糊先进行粗磨，然后再进行胶体精磨，备用；

牛奶的制备：选取优质新鲜牛奶，进行高温消毒去除杂质和腥味，备用；

花生原浆的制备，将精选的花生在清水中清洗后，在室温下，加入3倍重量的清水浸泡，12小时后取出，将花生和水按照重量比为1∶8-9的比例加水，随后脱衣，采用粉碎机研磨成浆，分离过滤，备用；

大豆原浆制备，首先将大豆置于3倍重量的0.5％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6-8小时左右软化，再去杂脱皮；随后采用110℃饱和蒸汽处理5-8min，进行钝化除腥，随后再浸泡软化24小时，以重量比为1∶7-9的豆水比例研磨成浆，进行分离过滤，再进行胶体精磨，使微粒在4μm左右即可，备用；

步骤二、配料：50-100重量份的糯小米原浆、0-50重量份的牛奶、0-50重量份的花生原浆、0-50重量份大豆原浆进行混合，其条件是牛奶、花生原浆和大豆原浆中的至少一种不为0；

步骤三、脱气均质：将步骤二的混合液通过真空脱气机脱气，真空度为0.8Mpa；中心温度为90℃；均质前浆液温度要求达到40-50℃，选用16-18MPa的压力或胶体研磨进行均质；

步骤三、杀菌冷却：将均质后的乳液在温度为121℃、压力为0.12-0.18MPa下杀菌15-40分钟，随后迅速冷却至38±4℃，即制得复合糯小米营养乳。

5.根据权利要求4的制备方法，其特征在于：步骤一中的花生、大豆采用绿豆、或红豆、或黑豆来替换。

6.根据权利要求4的制备方法，其特征在于：所述糯小米为“冀创1”糯小米。

7.根据权利要求4的制备方法，其特征在于：在配料步骤，将50重量份的糯小米原浆与1～50的花生原浆混合，牛奶和大豆原浆为0。

8.根据权利要求4的制备方法，其特征在于：在配料步骤，将50重量份的糯小米原浆与1～50的大豆原浆混合，牛奶和花生原浆为0。

9.根据权利要求4的制备方法，其特征在于：在配料步骤，将50重量份的糯小米原浆与1～50的牛奶混合，大豆原浆和花生原浆为0。

10.根据权利1至9任一制备方法制得的糯小米乳或复合糯小米营养乳。