[发明专利]深红色赤砂糖的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及制糖工艺技术领域，尤其是一种用甘蔗或甜菜为原料制造结晶砂糖的方法。 

背景技术

现有用甘蔗或甜菜为原料制造结晶砂糖的方法通常都是生产获得白砂糖、浅黄色赤砂糖，随着食品工业的发展，以及人们生活习惯的不同，人们还需要大量色率高的深红色赤砂糖。目前，有一种生产深红色赤砂糖的工艺方法是在用甘蔗或甜菜为原料制造白砂糖的方法中加以调整来实现的，即这种方法包括经过原料提汁、糖汁澄清、糖汁蒸发、糖汁煮糖后，在糖羔分蜜时加入采用石灰和糖蜜为主要原料在高温下反应2～4小时制成的色素，使结晶的砂糖表面着色而得到深红色赤砂糖。这种方法制得的深红色赤砂糖存在如下不足：1、所加入的所加入色素对人们食用的安全性尚未得到确认；2、所制得的赤砂糖色素低；3、所获得的赤砂糖杂质多，二氧化硫含量高；4、由于着色于砂糖晶体表面，而且会造成砂糖晶体表面含水量较大，造成产品保质期不长。 

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种色率高、色率稳定可控、质量可靠和保质期较长的深红色赤砂糖的制造方法。 

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：这种深红色赤砂糖的制造方法包括白砂糖制造工艺中的原料提汁、糖汁的澄清、蒸发、煮糖、助晶、分蜜和干燥工序；在所述三糸煮糖后段工序丙糖（赤砂糖）至助晶工序的砂糖晶体的糖分吸收晶体生长期间加入食用焦糖色素，所述食用色素至少是双倍焦糖色或单倍焦糖色当中的任一种。 

上述的深红色赤砂糖的制造方法更具体的方法还可以是：当所述食用焦糖色素仅由双倍焦糖色构成时，该双倍焦糖色的使用量为煮制糖羔体积的0.1～1%；当所述食用焦糖色素仅由单倍焦糖色构成时，该单倍焦糖色的使用量为煮制糖羔体积的0.2～2%；当所述食用焦糖色素是由单倍焦糖色和双倍焦糖色构成的混合物时，该混合物中所述单倍焦糖色的重量为A，所述双倍焦糖色的重量为B，所述煮制糖羔体积为C，所述A，B和C满足下式：A+B=（0.0015～0.02）C。上述各种具体的技术方案中，食用焦糖色素可以是在煮糖工序中随同糖汁入料同步加入煮糖罐内，也可以分多次加入煮糖罐内。 

由于采用上述技术方案，本发明与现有技术相比，具有如下有益效果： 

1．所制得的赤砂糖色率高，而且由于色素在晶体生长时便在晶体内吸收着色，因此着色效果稳定，获得的颜色均匀，晶莹剔透；

2．所制得的深红色赤砂糖相当于在砂糖中加入安全可靠的食用焦糖色素，因此食用安全；

3．所获得的赤砂糖不存在现有技术自制色素所带来的杂质，因此纯度高，二氧化硫含量小；

4．所获得的赤砂糖含水率低，保质期较长。

具体实施方式

以下结合实例，对本发明作进一步详述： 

深红色赤砂糖的制造方法实施例1：

 本实施例采用甘蔗为糖份原料，并采用普通亚硫酸法白砂糖制造工艺，即包含有亚硫酸法白砂糖制造工艺中的原料提汁、糖汁的澄清、蒸发、煮糖、助晶、分蜜和干燥工序全部工序，只是在三糸煮糖后段工序丙糖煮制抽种后糖汁入料时同步加入煮糖罐，当煮制成丙20M³糖羔时，加入双倍焦糖色总量为20千克 (双倍焦糖色重量是煮制丙糖羔体积0.1%)。