[发明专利]百合咖啡及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及保健营养食品领域。具体是指百合咖啡及其生产工艺。

背景技术

百合是百合科属多年生草本球根植物，是一种药食兼用的花卉，据《神农本草经》：味甘，平。主治邪气腹胀，心痛，利大、小便，补中益气；在《药性论》《日华子本草》及相关文献中对百合都有记载：具有美容养颜、清热凉血、主治肺燥、肺热或肺热咳嗽、热病后余热未清、心烦口渴等功效。我国兰州百合以药食价值著称于世，最早记载在甘肃省平凉县志中，迄今已有450多年。目前，市场上销售的以百合为主要原料生产的保健营养食品种类繁多，功效各异，有百合花茶、百合粉、百合蛋卷、百合酒等等，其适宜人群和口感都有一定的局限性：但以百合为主要原料，并采用科学、先进的生产工艺，制成一种食疗保健营养食品-百合咖啡，尚未见报道。

发明内容

鉴于上述，本发明的目的在于提供一种百合咖啡。

本发明的另一目的在于提供一种百合咖啡的生产工艺。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种百合咖啡，其各组份及含百分重量配比为：

百合速溶粉61％-66％；

咖啡全粉10％-14％；

大豆蛋白12％-15％；

蔗糖11％-12％。

百合咖啡的生产工艺，其步骤是：

a.对鲜百合精选→加水磨浆→浆渣分离→沉淀→喷雾干燥，得百合原粉；

b.将a步骤中所得的百合原料炒制→冷却→炒制→冷却→超微得百合速溶粉原料。

c.将b步骤中所得的百合速溶粉按比例加咖啡粉、大豆蛋白粉混合后烘焙→冷却→加蔗糖→混合→包装→成品入库。

本发明的优点是：

1、制得百合咖啡产品质量及各项营养成分完全达到Q/LBW0008S-2011企业标准，百合咖啡保留了百合的天然营养成分，又兼有咖啡的品味，具有清肝润肠之作用食和用方便快捷的特点，丰富了人民生活的需求。

2、生产工艺简单，便于操作，可规模化生产。

具体实施方式

下面，通过实施例对本发明的技术方案再作进一步说明：

先进行百合人工精选，精选出的百合无质变，果实饱满。将精选的百合用水洗干净，然后干净百合与水按1∶2混合磨浆，浆渣分离后的沉淀物喷雾蒸汽干燥(进干燥塔的空气必须经过净化，净化程度符合卫生部食品生产质量管理规范要求、室内温度保持在18℃、室内湿度保持在40％至60％，干燥后的百合粉为所选鲜百合原料的总数的20％.。

将干燥后的百合粉放入炒锅炒制。第一次炒制温度控制在90℃，时间30分钟。出锅后，冷却。将冷却百合粉再进行第二次炒制，温度控制110℃，时间15分钟，出锅冷却后百合粉超微，达到120目得百合速溶粉，贮存待用.。

将所得的百合速溶粉按百合速溶粉62.5g、咖啡全粉14g、大豆蛋白12g的称量混合后，用远红外线烤箱进行烘焙，温度控制为100℃，全干水分控制在6％，当原料色泽为红褐色后，其味有咖啡味时出料入匣。烘焙混合物冷却20℃后，加蔗糖。混合物与蔗糖比例为88.5∶11.5，搅拌均匀后得百合咖啡，包装即可，成品入库。