[发明专利]马铃薯香啡及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及保健营养食品领域。具体是指马铃薯香啡及其生产工艺。

背景技术：

马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用，是重要的药食兼用作物，据《本草纲目》记载：马铃薯味甘，性平。能补脾益气，缓急止痛，能实肠胃，益气力，续精神，炼五脏渣秽；在《千金药方》《药性论》及相关文献中对马铃薯都有记载：可降气宽肠、缓解脾胃虚弱，消化不良，肠胃不和，脘腹作痛，大便不利，具有美容养颜、减肥、强心等功效。目前，市场上销售的以马铃薯为主要原料生产的保健营养食品种类繁多，功效各异，有马铃薯淀粉、马铃薯粉皮、马铃薯片等产品，其适宜人群和口感都有一定的局限性：但以马铃薯为主要原料，并采用科学、先进的生产工艺，制成一种食疗保健营养食品-马铃薯香啡，尚未见报道。

发明内容

鉴于上述，本发明的目的在于提供一种马铃薯香啡。

本发明的另一目的在于提供一种马铃薯香啡的生产工艺。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种马铃薯香啡，其各组份及含百分重量配比为：

马铃薯全粉40％-46％；

脱脂奶粉7％-8％；

大豆蛋白13％-14％；

蔗糖22％-23％；

咖啡粉4％-5％；

奶精8％-10％。

马铃薯香啡的生产工艺，其步骤是

a.通过对专用马铃薯精选→清洗→脱皮→加水磨浆→浆渣分离→沉淀→喷雾干燥，得马铃薯全粉；

b.将a中所得的马铃薯原料炒制→冷却→超微得半成品马铃薯全粉原料。

c.将b中所得的马铃薯全粉按比例加咖啡粉、大豆蛋白粉混合后烘焙→冷却→加蔗糖、脱脂奶粉和奶精→混合→包装→成品入库。

本发明的优点是：

1、马铃薯香啡的质量及各项营养成分完全达到Q/LBW0004S-2011企业标准，马铃薯香啡保留了马铃薯的天然营养成分，配有脱脂奶粉、大豆蛋白，又兼有咖啡品味，是一种复合性的速溶食品，食用方便快捷。便于人们冲饮。

2、生产工艺简单，便于操作，可规模化生产。

具体实施方式

下面，通过实施例对本发明的技术方案再作进一步说明：

先进行马铃薯人工精选，精选出的马铃薯无虫蛀、腐烂，果实饱满。将精选的马铃薯用水洗干净后脱皮，然后干净马铃薯与水按1∶4混合磨浆，浆渣分离后的沉淀物喷雾蒸汽干燥(进干燥塔的空气必须经过净化，净化程度符合卫生部食品生产质量管理规范要求、室内温度保持在18℃、室内湿度保持在40％至60％)，干燥后的马铃薯全粉为所选鲜马铃薯原料的总数的18％.。

将干燥后的马铃薯全粉放入炒锅炒制。炒制温度控制在90℃，时间30分钟。出锅后，冷却。将出锅冷却后百合粉超微达到120目，得马铃薯全粉速溶粉，贮存待用.。

将所得的马铃薯速溶全粉按马铃薯速溶全粉43g、咖啡全粉4.5g、大豆蛋白13.5g的称量混合后，用远红外线烤箱进行烘焙，温度控制为100℃，全干水分控制在6％，当原料色泽为红褐色后，其味有咖啡味时出料入匣，冷却20℃后，加入22.5g蔗糖、7.5g脱脂奶粉和9g奶精，搅拌均匀后包装即可。成品入库。