[发明专利]橡胶籽仁食品

说明书

技术领域

本发明涉及一种橡胶籽仁食品，属橡胶籽仁及食品加工技术领域。 

背景技术

橡胶籽(Rebber seed)是大戟科橡胶树((Hevea brasiliensis)种子的籽仁，含蛋白质、脂肪、纤维素等营养成分，干基籽仁含蛋白质16％-19％，脂肪50％-52％，总碳水化合物24％，各氨基酸配比较为均衡，还含有钠、钾、钙、镁、锌、铁、铜、锰、硒等营养元素^[1]。油脂中不饱和度≥80％，多不饱和脂肪酸＞57％，功能作用明确^[2-9]，经加工脱去籽仁中的氰苷(菜豆亭苷)后，便是一种安全、营养、有功能的坚果类食材。 

云南有40多万hm2橡胶种植面积，保守统计，每年有9.9-11.0万t的橡胶种子[10]，籽仁占种子总重的56％-60％，可产籽仁5.5-6.6万t，是云南热区宝贵的资源性财富。但由于橡胶籽仁中含有氰苷(菜豆亭苷)，氰苷在酶、酸、碱的作用下会释放出剧毒的氢氰酸(HCN) ^[11-12]，氰苷含量与种子的水分含量关系密切，刚采摘的新鲜橡胶种子水分为38.3％时籽仁内氰苷含量为0.1275％，当水分含量降为6.5％时，氰苷含量降为0.006％^[12]，经蒸煮和浸泡后的干燥橡胶籽仁水分≤2.50％时氰苷含量仅为痕迹或检测不到^[13]，达到食用安全标准，故橡胶籽仁作为食材前必须通过蒸煮、浸泡和干燥先去除其中的氰苷。 

由于人们对氰苷的化学特性了解不够，对氢氰酸的剧毒作用谈氢色变，因此限制了橡胶籽仁作为一种新型食用坚果类产品的开发。少量HCN具镇静作用，能麻痹咳嗽中枢，显镇咳作用，大量的HCN进入人体内则发生中毒危险^[12]。而现实生活中，氰苷在许多植物中都有分布，如蔷薇科、禾本科、豆科、忍冬科、大戟科等，含有氰苷的植物种子、块茎有不少也是人们餐桌上的常见食品，如四季豆、木薯、杏仁等，因此加工后的橡胶籽仁如还含有微量氰苷也对人体无碍。橡胶籽仁在国外植胶区有食用历史^[14]，在国内植胶区也有食用历史，但国内外均从未将其作为一种正规食材进行规范和规模开发。 

研究表明：氰苷经酶、酸、碱分解后的最终产物是葡萄糖、丙酮和氢氰酸，这些产物均溶于水，故利用水浸泡是一种方便有效的好方法，氢氰酸虽有剧毒，但其具有熔点低(-14℃)、沸点低(26℃)、易溶于水的特点，极易挥发散失。 

参考资料： 

[1]北京营养源研究所.橡胶籽仁营养成分测定报告(刘静，等)2011.12 

[2]刘超然，唐朝才，等.猴动脉粥样硬化消退的研究[J]，中国科学B辑，1987(2)：176-184 

[3]刘超然，唐朝才，等.橡胶种子油医用的研究[J]，热带作物学报，1980(9)：88-95 

[4]李运珊，刘超然，等.橡胶种子油降血脂作用的人群普查与临床观察[J]，临床心血管病杂志，1994(1)：24-26 

[5]刘超然，李运珊，等.橡胶种子油对猕猴动脉粥样硬化造型过程中血脂和心功能改变的影响[J]，热带作物学报，1985，6(2)：13 

[6]刘超然，李运珊，等.橡胶种子油对猕猴动脉粥样硬化的预防作用[J]，中华医学杂志，1986，56(9)：538 

[7]刘超然.多价不饱和脂肪酸降低血中胆固醇的作用[J]，生理科学进展，1979，10(4)：338 

[8]李运珊，刘超然，等.橡胶种子对猕猴体内脂肪酸组成的影响[J]，海南大学学报自然科学版，1994，12(4)：338-340 

[9]李运珊，刘玉仙，等.精炼橡胶种子油降血脂的临床应用研究[J]，海南医学院学报2000，6(2)：65-68 

[10]何美莹，李国华，李海泉.关于云南橡胶子油食用开发现状与思考热带农业科技2010(4)：36-43 

[11]陈建白，何美莹，白旭华云南橡胶种子油的研究开发进展热带农业科技，2004(4)：21-24 

[12]李国华，陈建白.浅谈橡胶种子及其油中的氰甙[J]，热带农业科技，2006(2)：38，40

[13]云南省粮油产品质量监督检验测试中心.橡胶籽仁中的氰化物测定报告2011.12. 

[14]赵志英.印度橡胶种子加工业综述.维普资讯http://www.cqvip.com 

发明内容：

本发明的目的在于提供一种成本低、营养丰富、绿色安全的橡胶籽仁食品。