[发明专利]一种菜籽活性多肽的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种菜籽活性多肽的制备方法及应用。

 

背景技术

油菜是重要的油料作物之一，我国油菜产量居世界第一位。一般情况下，油菜籽经加工可得约3506菜籽油和65%左右菜籽粕。菜籽粕中富含粗蛋白质、粗脂肪、卵磷脂、多种维生素、氨基酸等，其蛋白质中可消化蛋白质含量可达27.8%。此外，菜籽粕中还含有较高胆碱、生物素、叶酸、烟酸及硫胺素、核黄素等B族维生素和Ca、P、Fe、Se、Cu、Zn、Mn等多种微量元素。菜籽粕的粗蛋白含量一般在35%-45%，为优质的全价植物蛋白，对其进行开发利用具有重要的经济意义与社会意义。但是，目前我国对菜籽粕的利用相当有限，仅用作肥料或按少量比例添加到反刍动物和淡水鱼类的养殖饲料中，这造成了一定资源浪费。

蛋白质是一切生命活动的主要体现者和物质基础。一切生命活动都与蛋白质有关，因此有关蛋白质的研究一直以来都是生物技术领域的研究的热点。而近年来，越来越多的研究表明肽比蛋白质具有更优秀的性质。现代生物代谢研究发现:由多个氨基酸结合而成的低聚肽比游离氨基酸更容易被消化吸收，其中尤以二肽、三肽吸收为最好最快。相比于原料蛋白及相同组成的氨基酸，酶解产物多肽能表现出良好的持水力、凝胶性、表面活性等物理功能特性以及抗氧化、降血脂、调节免疫力等多种生理功能，而这些是原料蛋白质和组成游离氨基酸所不具备的。因此，将菜籽粕用来加工高附加值产品，具有显著的社会意义和经济意义。

蛋白质的水解方法一般包括酸碱降解法和酶解法。酸碱法水解动物蛋白是利用蛋白质在不同pH下溶解度不同，先在极端条件下使绝大部分蛋白质溶解，去掉不溶解物，再调pH至蛋白质的等电点沉淀回收。化学降解法以其操作简单、成本低、蛋白质收率高等特点成为早期蛋白质水解的主要手段，但随着对蛋白质水解的研究深入，渐渐发现化学法水解蛋白质存在许多缺陷，如：(1)过于极端剧烈的反应条件给环境带来很大的污染，同时也加重了后续环境治理的成本；(2)酸碱的调节会导致水解产物成分复杂，盐分过高，使用范围受到很大限制，而现今的肽类产品大都作为食品、保健品、化妆品等；(3)激烈的反应过程会使氨基酸的构型由L-氨基酸转变为D-氨基酸，而D-氨基酸的功能性远不如L-氨基酸；（4）酸碱法难以控制反应进程，不能实现目标产物的定位水解。综合考虑，近几年已经很少采用化学法水解蛋白质，取而代之的是酶法水解蛋白质。

采用生物法水解食物蛋白比化学酸碱处理法具有更突出的优势，如蛋白酶能在温和的条件下水解食物类蛋白，不会造成大的环境污染；蛋白酶水解蛋白质也不会造成氨基酸构型的变化，较好的保存了氨基酸原有的功效；蛋白酶水解可以实现定位水解，易于实现水解进程的控制，从而使肽类的应用性和功能性变广，满足市场的需求。但是酶解蛋白质并不是一个简单的工艺过程，它涉及到很多步骤。第一步就是筛选合适的酶，因为酶不仅影响反应的速率、产物的得率，而且还直接影响到产品的风味、理化特性和生理活性，选择依据不仅与酶自身的作用位点的专一性有关，还与底物以及工艺条件有很大关系。

总体来说，菜籽蛋白氨基酸组成合理，接近联合国粮农组织(WHO)和世界卫生组织(FAO)推荐的氨基酸组成模式，但高温榨油工艺会造成蛋白质变性，另外，从菜籽粕中分离得到的菜籽粗蛋白或多或少存在一些抗营养因子，使其开发利用受到一定限制。因此，如何有效利用菜籽蛋白成为亟需解决的问题。

 

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明的目在于提供一种菜籽活性多肽的制备方法，从而进一步实现提高菜籽粕的附加值。

为了实现本发明的目的，发明人通过大量试验研究，最终获得了如下技术方案：

一种菜籽活性多肽的制备方法，包括如下步骤：

（1）取脱壳脱脂干燥菜籽粕，粉碎过60目筛后置于提取罐中，加入8-12倍量蒸馏水，40±2℃下搅拌浸提0.8-1.5h，5500-6500rpm、4℃离心20min，过滤上清液得到沉淀，按上述步骤再进行相同的浸提操作2-3次，合并所得的上清液，用1mol/L盐酸沉淀上清液，调pH至4.0后5500-6500rpm、4℃离心10min获得沉淀，将沉淀置于蒸馏水中透析16-48h，并每隔8h分别更换蒸馏水，然后真空冷冻干燥后得菜籽清蛋白；