[发明专利]高稳定性天然复配红色素制剂

说明书

技术领域

本发明涉及耐酸性的红色素制剂领域，更具体地说，是适应于各种酸性食品及饮品的高稳定性天然复配红色素制剂。

背景技术

以前多用合成色素作为食品色素，由于合成色素存在很多安全问题，逐渐被天然色素所取代。现在，天然色素被广泛应用到食品、饮料、保健品、药品以及化妆品等领域，特别是广泛应用于食品的着色。但是由于天然色素不稳定，存在使用方面的问题。例如：天然色素会因为光照、氧气、温度等影响产生色调上的变化并伴有褪色现象，从而使商品价值下降。

胭脂虫红色素和紫胶红色素对于光热稳定，在酸性环境有极强的稳定性。上述色素在溶液中的色调：在酸性溶液中呈现橙色；在中性溶液中呈现红色，在碱性溶液中呈现紫红色。这些色素在酸性食品中很难应用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种在PH4酸性条件下，呈现鲜亮的红色，在光热条件下稳定，并且能作为食品添加剂使用的红色素制剂。

本发明高稳定性天然复配红色素制剂，将胭脂虫红色素或紫胶红色素与碳酸铵或碳酸氢铵进行混合，碳酸铵或碳酸氢铵的添加量为重量百分比0.01～10％。

碳酸铵或碳酸氢铵的最佳添加量为重量百分比0.5～10％。

本发明能够提供该种红色素制剂。这种色素制剂在各种酸性食品及饮料中使用时，呈现鲜亮的红色，在光热条件下也能保持稳定的红色，并且被允许作为食品添加剂使用。

具体实施方式

本发明中的胭脂虫红色素可以在市场上买到。根据需要，还可以利用介壳虫类胭脂虫，将其中的色素用水或乙醇提取出来，获得色素粉末，这种色素的主要成分是胭脂虫红酸。

本发明中的紫胶红色素可以在市面上买到，根据需要，还可以从甲壳类紫胶虫分泌的紫胶中提取出紫胶红色素。这种色素的主要成分是紫胶酸。

将上述胭脂虫红色素或紫胶红色素的粉末(以下称为A成分)和碳酸铵或碳酸氢铵的混合物(以下称为B成分)混合，可以获得本发明中的红色素制剂。A成分和B成分的混合比例没有特别的限定。比如：对于1重量比的A成分，B成分可以在0.01～10％范围内，最好是在0.5～10％范围内。

本发明中的色素制剂，广泛应用于食品及饮料中，比如：软饮料、乳酸饮料、酒精饮料等饮料类；糕点制品、冰棍食品、畜肉水产加工品等。

下面将用实施案例对本发明做更具体的说明

实施例1

将100g胭脂虫红色素(色价100)粉末和10g碳酸氢铵混合，制取本发明中的胭脂虫红色素制剂(本发明品1)。

实施例2

将100g胭脂虫红色素(色价100)和5g碳酸铵混合，制取本发明中的胭脂虫红色素制剂(本发明2)

实施例3

将100g紫胶红色素(色价100)和20g碳酸氢铵混合，制取本发明中的紫胶红色素制剂(本发明品3)

实施例4

将100g紫胶红色素(色价100)和15g碳酸铵混合，制取本发明中的紫胶红色素制剂(本发明品4)

在酸性溶液中的色调比较

胭脂虫红色素：

把胭脂虫红色素粉末(色价100)作为对照品，将实施例1中的本发明品1和实施例2中的本发明品2分别取100，边搅拌边慢慢加入到100g的95℃的热水中，完全溶解，冷却，得到的溶液按0.1％的量加入到柠檬酸缓冲液液中(PH3.0)，在85℃条件下加热10分钟，冷却。分别观察溶液的色调，结果如表1所示。

紫胶红色素：

把紫胶红色素粉末(色价100)作为对照品，将实施例3中本发明品3和实施例4中的本发明品4分别取100g，边搅拌边慢慢加入到95℃的热水中，完全溶解，冷却，得到的溶液按照0.1％的量加入到柠檬酸缓冲液中(PH3)，在85℃条件下加热10分钟，冷却，分别观察溶液的色调。结果如表1所示。

表1