[发明专利]一种复合澄清剂及其制备方法和应用

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种食品用复合澄清剂及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。

 

背景技术

澄清处理是生产发酵型酒类产品所必须进行的一个重要环节，通过澄清处理能提高酒体的感官质量和稳定性。实际生产中所应用的澄清方法有自然澄清法、冷冻沉淀澄清法、离心澄清法、膜过滤澄清法、酶解澄清法以及添加澄清剂澄清法等。其中常用的澄清剂有蛋清、硅藻土、皂土、壳聚糖、PVPP、明胶、单宁、鱼胶、干酪素等。

自然澄清法所需处理时间长，效果不明显，且酒体中所含物质若过于丰富，易造成不稳定，容易出现返浑浊现象；冷冻沉淀法需专用设备，费用高昂，能源消耗高，处理成本过高，离心澄清法也存在此种问题；膜过滤法适合处理原液中悬浮颗粒少且小的液体，但易堵塞膜孔，过滤困难；酶解澄清法需对处理液进行加热保温，工艺复杂，操作困难，周期长，且需专用加热设备；添加澄清剂法具有操作简单，成本低，速度快，效果明显的优点，是酒类澄清的最常用方法。但使用常用的澄清剂进行澄清处理时，需根据酒液的不同特性，采用不同澄清机理来选择不同的澄清剂，将其单独使用，或者混合使用，才能达到一定的效果，在使用的过程中有下胶过量的风险。

 

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种能够快速有效地澄清液体的复合澄清剂及其制备方法和应用。

本发明的第一个目的是这样实现的：

一种复合澄清剂，包含K溶液和S溶液，所述的K溶液为含有0.8%-1.2%（w/v）壳聚糖和0.8%-1.2%（v/v）醋酸的水溶液，所述的S溶液为0.8%-1.2%（w/v）羧甲基纤维素钠的水溶液。

优选地，所述的复合澄清剂由K溶液和S溶液组成，所述的K溶液为含有0.8%-1.2%（w/v）壳聚糖和0.8%-1.2%（v/v）醋酸的水溶液，所述的S溶液为0.8%-1.2%（w/v）羧甲基纤维素钠的水溶液。

本发明的第二个目的是这样实现的：

一种利用上述复合澄清剂进行澄清液体的方法，为如下三种方法的任一种：

①先将所述的K溶液加入待澄清液体中，混合均匀后，加入所述的S溶液，再搅拌均匀，静置，过滤即可；或

②先将所述的S溶液加入待澄清液体中，混合均匀后，加入所述的K溶液，再搅拌均匀，静置，过滤即可；或

③将待澄清液体分为两份，一份加入所述的K溶液混合均匀，另一份加入所述的S溶液混合均匀，再将两份溶液混合搅拌均匀，静置，过滤即可。

所述利用上述复合澄清剂进行澄清液体的方法，其中K溶液的加入量为使壳聚糖占待澄清液体质量的0.01%-0.20%，S溶液的加入量为使羧甲基纤维素钠占待澄清液体质量的0.01%-0.15%。

所述的利用上述复合澄清剂进行澄清液体的方法，其中待澄清液体为果酒、黄酒、果汁、蔬菜汁、茶类或保健饮品。

所述利用上述复合澄清剂进行澄清液体的方法，其中K溶液按如下方法配制：称取壳聚糖，加入1-5%（v/v）的醋酸溶液，水浴加热至55-65℃，搅拌直至完全溶解，冷却后再加水定容，混匀。

所述利用上述复合澄清剂进行澄清液体的方法，其中S溶液按如下方法配制：称取羧甲基纤维素钠加入去离子水中，搅拌直至完全溶解，再加去离子水定容，混匀。

通过试验研究发现，本发明涉及的复合澄清剂能大量吸附和包埋液体中的蛋白质、多酚类，果胶等大分子物质和悬浮物，具有澄清速度快，效果明显，分离容易的特点，从而达到快速、高效澄清的目的。因此，本发明第三个目的在于提供一种新用途，即上述的复合澄清剂在吸附和/或包埋待澄清液体中的蛋白质、多酚类、果胶大分子物质和悬浮物中的应用。优选地，所述的待澄清液体为果酒、黄酒、果汁、蔬菜汁、茶类或保健饮品。

本发明澄清剂的作用机理是：壳聚糖为碱性多糖，其分子链上含有氨基和羟基官能团，在酸性溶液中，氢离子与氨基结合，形成带正电荷的大分子，羧甲基纤维素钠属于阴离子型纤维素醚类，为阴离子型线性高分子。壳聚糖和羧甲基纤维素钠在溶液中电荷相吸，相互结合絮凝，吸附和包埋液体中的蛋白质、果胶、单宁等大分子和悬浮物，从而达到澄清的目的。