[发明专利]一种涂膜保鲜红枣的方法

说明书

技术领域：

一种涂膜保鲜红枣的方法，属于果蔬保鲜技术领域。

背景技术：

红枣，又名中华大枣、大枣、华枣，营养丰富、风味独特，食疗价值高，有“活维生素丸”之称。特别是近年来，人们对食用鲜枣越来越重视，对其商品价值和食疗价值的认识也有了新的提高，其市场前景极其广阔。但是，由于其本身的生理学特性，采后极易失水、皱缩、褐变、酒化和腐烂并伴有V_C等营养物质大量损失，常温下仅有几天鲜脆状态，V_C迅速氧化，含量不足鲜枣的5％。如果将鲜枣贮藏期有效延长，经济效益将会有可观的上升，目前，红枣贮藏保鲜成为该产业发展的瓶颈。

目前红枣主要采用低温冷藏，也出现了气调贮藏、辐照保鲜和涂膜保鲜等方法。红枣在贮藏中极易受微生物侵染而腐烂，单纯低温贮藏虽可减少微生物发病，但却不能从根本上抑制，而且褐变和V_C等营养物质的损失很明显。红枣不同于苹果、香蕉等果品，在贮藏中不能长时间忍受较高体积分数的CO₂，因此气调贮藏没有明显的效果。辐照保鲜法存在诸多不足：其原理是杀灭微生物，但无法抑制褐变和V_C等营养物质的损失，另外，辐照剂量的大小还牵涉到食品安全性问题，按规定经辐照处理的食品必须在标签上明示，辐照的实现需要有极强的技术条件，因此可操作性非常小。关于涂膜保鲜，目前所使用的保鲜剂主要成分多为化学合成的物质，涂膜后会造成有害物质残留，同样存在食品安全隐患，对人体健康不利。

壳聚糖又称脱乙酰甲壳素、可溶性甲壳素、聚氨基葡萄糖，是一种生物活性物质，具有优良的成膜性，能有效地阻挠病菌的入侵和抑制其生长，且该膜具有选择渗透作用，限制果蔬与大气交换，从而抑制呼吸作用、乙烯产生及膜脂过氧化等需氧生理生化过程，可明显增强保鲜效果，延长货架寿命。壳聚糖作为天然的涂膜剂，具有安全、无毒、抑菌、可食用、可降解等多种特性，近年来在果蔬贮藏保鲜上的应用研究较为广泛。国内外已对番茄、黄瓜、青椒、草莓、猕猴桃、芒果及鸡蛋等的壳聚糖涂膜保鲜进行了较多的研究，而应用于枣类保鲜的研究很少，而且文献报道使用的是单一壳聚糖涂膜保鲜冬枣，介于壳聚糖膜对水敏感，隔水能力较差，单一使用效果并不理想。

发明内容：

本发明的目的就是克服了上述存在的不足，通过壳聚糖-钙-玉米淀粉的复合，提高了阻水性和透气性，提供了一种涂膜保鲜红枣的新方法。

本发明的目的是这样来达到的，一种涂膜保鲜红枣的方法，具体包括以下步骤：

(1)保鲜剂溶液的制备：保鲜剂的组成为壳聚糖质量分数1％～2％+玉米淀粉质量分数0.5％～1％+CaCl₂质量分数0.5％～2％；分别称取一定量的壳聚糖、玉米淀粉、CaCl₂，先将壳聚糖加入体积分数1％醋酸溶液中搅拌至溶解，然后用0.1mol/L的NaOH溶液调至pH5.0～5.8，然后再加入玉米淀粉搅拌至溶解，最后加入CaCl₂搅拌至完全溶解。

(2)红枣的采摘及预处理：在红枣七八成熟时采摘，挑选果形端正、大小均匀，无病虫害、无机械损伤的果实，用水清洗表面，自然晾干红枣表面水分。

(3)涂膜处理：将晾干的红枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约1～3min，取出自然晾干。

(4)贮藏：将涂膜后晾干的红枣装入厚度为0.04mm、双面各有4个直径为8mm孔的聚乙烯保鲜袋中，每袋5kg，将包装好的红枣置于温度为-1～1℃、相对湿度85％～95％的冷库贮藏，或常温贮藏。

其中，红枣采摘到装袋时间应≤24h。

本发明的有益效果：采用壳聚糖+玉米淀粉+CaCl₂复合保鲜剂涂膜保鲜红枣，可有效地保持枣果的硬度和Vc含量，抑制腐烂、褐变、以及可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，从而有效延长红枣鲜果的保藏期，尤其是实现了常温保藏。本发明的优点是：该保鲜方法具有简便、高效、安全和实用的特点，可使红枣在低温保藏6个月或常温下保藏1个月以上而保持其鲜果原有品质。

具体实施方式：

实施例1