[发明专利]一种保健果酱及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及果酱的制作方法，具体讲是涉及一种保健果酱及其制作技术，其属于食品加工领域。

背景技术

    随着人们生活的节奏的不断加快，人们的饮食也在不断简单方便化。快餐和速食成为人们工作餐的主要来源。面包则是工作餐中得首要选择，相应的与面包搭配使用的果酱，也日益受到人们的关注。目前市售果酱均为高糖产品，使大多消费者望而生畏，其中可溶性固形物含量均在45%以上，有的高达90%以上，这类果酱产品如果可溶性固形物的含量低于45%，则不能形成很好的凝胶效果。并且目前普遍存在的果酱，其糖和脂肪的含量非常高，无法满足现在女性对食品的要求。

发明内容

    鉴于已有产品存在的问题，本发明目的是提供一种配方新颖、具有营养与保健作用、低糖、低热量的保健果酱产品及其制作技术。

为了实现上述目的，本发明提供一种保健果酱及其制备方法，其选紫薯作为主料，配以红枣、枸杞、花生、桂圆、仙人掌、果胶、果冻粉、木糖醇和蜂蜜为辅料制得；各物质的质量配比为：紫薯100份，红枣0-10份，果胶0.3-0.7份，木糖醇0-10份，枸杞0-10份，桂圆0-5份，花生0-15份，仙人掌0-5份，果冻粉0.5-2份，蜂蜜，3-8份。

所述保健果酱的制备方法，包括如下步骤：本发明甘薯果酱工艺流程及制作技术如下：

    1）将精选的紫薯去皮，在温度为50-60度的水预煮3-5分钟； 

    2）将预煮的紫薯切片，切为厚度为0.2-1毫米的薄片；

3）将紫薯片于95-100度沸水中汽蒸8- 15分钟，至完全熟化无硬心；

4）冷却至50-60度，加入相同重量的去离子水，上打浆机打浆，制成1：1的紫薯泥；

5）红枣去核，花生去皮，将红枣、花生、仙人掌和枸杞送入粉碎机粉碎，过30-100目筛得到混合粉；

6）将步骤5）中的混合粉、蜂蜜、木糖醇按重量配比加入紫薯泥中进行调配，搅拌10-20分钟，在搅拌过程中加入蜂蜜和果冻粉；

7）将步骤6）混合后的紫薯泥进行胶体磨细磨，得到150-300目的混合物；

8）将步骤7）的混合物浓缩，浓缩物料的可溶性固形物含量为15-30%；将事先水溶好的果胶加入到浓缩薯酱中，再继续浓缩至可溶性固形物含量达到25-40%；

9）趁热灌装，将罐体进行水浴灭菌，温度为95-100度，时间为40-60分钟，制得保健果酱。

本保健果酱采用紫薯为主要原料，紫薯中含有紫薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、花青素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。并且紫薯中脂肪含量非常低，适合现在女性对食品的要求，充分克服了现有果酱甜度大，脂肪含量高的问题。

具体实施方式

    一种保健果酱及其制备方法，其选紫薯作为主料，配以红枣、枸杞、花生、桂圆、仙人掌、果胶、果冻粉、木糖醇和蜂蜜为辅料制得；各物质的质量配比为：紫薯100份，红枣0-10份，果胶0.3-0.7份，木糖醇0-10份，枸杞0-10份，桂圆0-5份，花生0-15份，仙人掌0-5份，果冻粉0.5-2份，蜂蜜，3-8份。

所述保健果酱的制备方法，包括如下步骤：本发明甘薯果酱工艺流程及制作技术如下：

    1）将精选的紫薯去皮，在温度为50-60度的水预煮3-5分钟； 

    2）将预煮的紫薯切片，切为厚度为0.2-1毫米的薄片；

3）将紫薯片于95-100度沸水中汽蒸8- 15分钟，至完全熟化无硬心；

4）冷却至50-60度，加入相同重量的去离子水，上打浆机打浆，制成1：1的紫薯泥；

5）红枣去核，花生去皮，将红枣、花生、仙人掌和枸杞送入粉碎机粉碎，过30-100目筛得到混合粉；

6）将步骤5）中的混合粉、蜂蜜、木糖醇按重量配比加入紫薯泥中进行调配，搅拌10-20分钟，在搅拌过程中加入蜂蜜和果冻粉；

7）将步骤6）混合后的紫薯泥进行胶体磨细磨，得到150-300目的混合物；

8）将步骤7）的混合物浓缩，浓缩物料的可溶性固形物含量为15-30%；将事先水溶好的果胶加入到浓缩薯酱中，再继续浓缩至可溶性固形物含量达到25-40%；

9）趁热灌装，将罐体进行水浴灭菌，温度为95-100度，时间为40-60分钟，制得保健果酱。