[发明专利]一种猕猴桃葡萄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种葡萄酒的制备方法，具体讲是涉及一种猕猴桃葡萄酒及其制备方法，其属于葡萄酒制备领域。

背景技术

猕猴桃又称奇异果，学名为Actinidia chinensis，为被子植物门双子叶植物刚山茶目猕猴桃科猕猴桃属植物，原产中国湖北宜昌市。猕猴桃分为美味猕猴桃和中华猕猴桃两大类。猕猴桃含有丰富的维生素C、维生素E、果胶、精氨酸等氨基酸、膳食纤维和丰富的抗氧化物质、天然糖醇类物质肌醇和镁，更重要的是其几乎不含脂肪，从而其具有强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养细胞；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力；能促使血液循环顺畅，增进性能力；对心脏健康很有帮助，可降低胆固醇的作用。猕猴桃除生食外可打成果汁，加上酵母后打成糊状，可酿成美味的水果酒或啤酒，还可制成冰淇淋或冰棒，风味特殊。猕猴桃抗逆性极强，很少有病虫害发生，各生长阶段都不需要喷施化学农药，是很好的无毒、无菌、无污染，无公害的环保型水果，是21世纪人类重要的保健食品。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种即具有猕猴桃的营养保健作用又具有葡萄酒特性的猕猴桃葡萄酒及其制各方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种猕猴桃葡萄酒，由下列原料按重量份数配制而成：葡萄原酒60-100份、猕猴桃提取液8-18份。

一种猕猴桃葡萄酒的制备方法如下：

第一步：对猕猴桃进行挑选、清洗、去皮；

第二步：将去皮的猕猴桃送入压力罐，同时加入SO₂，然后通入纯净的CO₂气体，在20～25℃条件下浸渍140～150个小时，期间CO₂压力保持在2.5～3.0bar；

第三步：将浸渍后的猕猴桃进行压榨；

第四步：对压榨后的猕猴桃汁进行澄清、过滤，然后将澄清后猕猴桃汁进行18度至22度之间低温储存、发酵，在储存和发酵之前加入猕猴桃汁重量的0.1％-0.5％的干酵母，并且每天检查猕猴桃汁的糖度和酸度，应时补充蔗糖或木糖醇，调整糖度为11-13％，酸度0.45-0.5％，发酵时间不低于7天，然后，过滤得到猕猴桃提取液；

第五步：按照上述重量份数将猕猴桃提取液与葡萄原酒进行混合配制，过滤后进行灌装，制成成品。

本发明即可以选用红葡萄原酒，也可以选用白葡萄原酒，可以制成猕猴桃红葡萄酒，也可以制成猕猴桃白葡萄酒，同时也可以制成干型的猕猴桃葡萄酒或甜型、半甜型猕猴桃葡萄酒。具有口味独特、酸甜可口、营养丰富、排毒养颜、延年益寿的优点。

具体实施方式

实施例1：制备猕猴桃葡萄酒按下列步骤进行：

第一步：对猕猴桃进行挑选、清洗、去皮；

第二步：将去皮的猕猴桃送入压力罐，同时加入SO₂，然后通入纯净的CO₂气体，在20～25℃条件下浸渍140～150个小时，期间CO₂压力保持在2.5～3.0bar；

第三步：将浸渍后的猕猴桃进行压榨；

第四步：对压榨后的猕猴桃汁进行澄清、过滤，然后将澄清后猕猴桃汁进行18度至22度之间低温储存、发酵，在储存和发酵之前加入猕猴桃汁重量的0.1％-0.5％的干酵母，并且每天检查猕猴桃汁的糖度和酸度，应时补充蔗糖或木糖醇，调整糖度为11-13％，酸度0.45-0.5％，发酵时间不低于7天，然后，过滤得到猕猴桃提取液；

第五步：将猕猴桃提取液8公斤、葡萄原酒60公斤，进行混合配制，过滤后进行灌装，制成成品。

实施例2：制备猕猴桃葡萄酒按下列步骤进行：

第一步：对猕猴桃进行挑选、清洗、去皮；

第二步：将去皮的猕猴桃送入压力罐，同时加入SO₂，然后通入纯净的CO₂气体，在20～25℃条件下浸渍140～150个小时，期间CO₂压力保持在2.5～3.0bar；

第三步：将浸渍后的猕猴桃进行压榨；

第四步：对压榨后的猕猴桃汁进行澄清、过滤，然后将澄清后猕猴桃汁进行18度至22度之间低温储存、发酵，在储存和发酵之前加入猕猴桃汁重量的0.1％-0.5％的干酵母，并且每天检查猕猴桃汁的糖度和酸度，应时补充蔗糖或木糖醇，调整糖度为11-13％，酸度0.45-0.5％，发酵时间不低于7天，然后，过滤得到猕猴桃提取液；