[发明专利]一种无花果冻干品及其加工方法

权利要求书

1.一种无花果冻干品，其特征在于保持了原料鲜果的外观品质和营养价值，主要成分标准为：蛋白质＞22.5g/100g，碳水化合物＞240g/100g，维生素B2＞0.3mg/100g，维生素C＞30mg/100g，铁＞15mg/kg,锰＞25.5mg/kg，铜＞1.5mg/kg，磷＞2.7g/kg,氨基酸＞15g/100g；微生物水分标准为：菌落总数＜100000个/克；大肠菌群＜100个/克；酵母菌＜1000个/克；霉菌 ＜1000个/克；水分 ＜4%。

2.一种无花果冻干品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤1：原料果检验和清洗，原料果应采自绿色或有机无花果种植基地，按照原料验收规程进行，将经检验合格的无花果鲜果用流水清洗，然后放入-100±50PPM次氯酸钠溶液中进行杀菌，再经长流水清洗后，振动沥水，

步骤2：速冻：将步骤1所得果实置于-25℃～-30℃条件下，速冻，使无花果果实中心温度在4小时之内达到-18℃，得到速冻品，

步骤3：缓化切割：将步骤2所得速冻品-4℃～-7℃条件下缓化18小时，然后人工切成2、4或6瓣，或用规格为3×3×3、6×6×6的切丁机切丁，

步骤4：装盘速冻：将步骤3所得物料按4.5kg/盘装盘，将铺盘平整均匀，转盘后上驾车，置于-40℃以下速冻，使无花果果实中心温度在3小时之内达到-30℃，

步骤5：真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为17小时，将物料加热至100℃并保持30分钟，然后快速冷却至90℃，物料在90℃保持30分钟后，快速冷却至75℃，物料在75℃保持30分钟后，再将物料自然冷却至60℃、抽真空至80Pa干燥，得到冻干品半成品，

步骤6：将上述冻干品半成品经人工挑选、金属检测、验收后，获得成品，计量包装，存放在25℃以下、相对湿度60%以下的库房。