[发明专利]一种红曲黄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒及其制备方法，具体地说是一种红曲黄酒及其制备方法。

背景技术

黄酒有着悠久的历史，冬季，喝黄酒宜饮黄酒有活血祛寒，通经活络之功效；其蛋白质的含量较高，并含有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜；黄酒中含钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。人体缺镁时，易发生血管硬化、心肌损害等疾病。而硒的作用主要是消除体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用；黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。

目前黄酒生产是传统工艺，传统工艺不能充分体现黄酒营养价值。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种营养价值高、能降低血脂的红曲黄酒及其制备方法。

技术方案：为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种红曲黄酒，每1000毫升红曲黄酒中含有如下重量份组分：优质基酒600～800份，高麦芽糖浆10～40份，蜂蜜20～50份、余量为净化水。

上述优质基酒的酒精度14～16%vol、总糖15.1～40.0g/L、红曲米提取物（Monacolin-k ）250～300mg/L；而且色浅，具有红曲黄酒特有的香气，酒体协调。

上述红曲黄酒的制备方法，该方法包括如下步骤：

（1）制备优质基酒：以大米为原料，依次进行泡米、蒸饭、淋饭、入缸搭窝、糖化发酵，在糖化发酵60小时后加入液态红曲拌匀，液态红曲在发酵过程中会产生功能性物质红曲米提取物（Monacolin-k），然后灌坛后酵、榨酒、煎酒灌坛，即得到优质基酒；

（2）按照各组分的重量来称取所述优质基酒、高麦芽糖浆、蜂蜜和净化水，备用；

（3）将高麦芽糖浆、蜂蜜用净化水溶解，然后加入优质基酒，再补足水量，搅拌均匀，定量后进行灭菌，灭菌温度为80～85℃、灭菌时间为25～35min，再将灭菌后的黄酒进行热灌装，灌装温度为70～80℃，将灌装好的黄酒进行水浴冷却到25℃以下即得到所述红曲黄酒。

“红曲”也被称作“丹曲”、“神曲”。它的使用可追溯到我国元朝，元朝吴瑞的《日用草》(1329年)中有红曲酿酒，破血行药势。同时代的饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中则说“红曲：健脾、益气、温和”。金元最有名的医学家朱丹溪在其《本草衍义补遗》中记载“红曲，活血清食，健脾燥胃，治赤白痢，下水穀，陈久者良”。明、清两代著名的本草著作，如李时珍的《本草纲目》、汪昂的《本草备要》、吴仪洛的《本草从新》、缪希雍的《本草经疏》、张璐的《本经逢源》等，都有红曲作为药物和食用的较全面记载。

红曲能减少胆固醇吸收，帮助降低血脂、血压和血糖，有效防治动脉硬化、冠心病等。同时，它也有抗老、提高免疫力、对抗癌症等功效。根据中国传统医学的理论，红曲味甘性温，应具调节血脂浓度和减缓心血管疾病的功效。最近的研究又显示红曲菌也会产生具有增强肝脏功能和防癌功效的强力天然抗氧化剂如黄酮酚（Flavonoids）及具有降血脂功效的不饱和脂肪酸等优良保健医疗功效之多重物质。 

有益效果：与现有技术相比，本发明红曲黄酒富含具有降低血脂功能的Monacolin-k物质；还含有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜；含微量元素，具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用；适量饮用，对心脏有保护作用；含有有机酸、氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。通过优化工艺，用液态红曲代替传统麦曲，可提高黄酒营养价值，增加降血脂功能性成分Monacolin-k，从而能加强黄酒的保健功能。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。

实施例1：一种红曲黄酒，每1000毫升红曲黄酒中含有如下重量份组分：优质基酒600份，高麦芽糖浆30份，蜂蜜50份、余量为净化水。

红曲黄酒的制备方法如下：

第一步，制备优质基酒，具体步骤为：