[发明专利]一种红曲黄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种红曲黄酒，其特征在于，每1000毫升红曲黄酒中含有如下重量份组分：优质基酒600～800份，高麦芽糖浆10～40份，蜂蜜20～50份、余量为净化水。

2.根据权利要求1所述的红曲黄酒，其特征在于，所述优质基酒的酒精度14～16%vol、总糖15.1～40.0g/L、红曲米提取物 250～300mg/L。

3.根据权利要求1所述的红曲黄酒的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）制备优质基酒：以大米为原料，依次进行泡米、蒸饭、淋饭、入缸搭窝、糖化发酵，在糖化发酵60小时后加入液态红曲拌匀，液态红曲在发酵过程中会产生功能性物质红曲米提取物，然后灌坛后酵、榨酒、煎酒灌坛，即得到所述优质基酒；

（2）按照各组分的重量来称取所述优质基酒、高麦芽糖浆、蜂蜜和净化水，备用；

（3）将高麦芽糖浆、蜂蜜用净化水溶解，然后加入优质基酒，再补足水量，搅拌均匀，定量后进行灭菌，灭菌温度为80～85℃、灭菌时间为25～35min，再将灭菌后的黄酒进行热灌装，灌装温度为70～80℃，将灌装好的黄酒进行水浴冷却到25℃以下即得到所述红曲黄酒。