[发明专利]粗粮饼干

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种饼干，具体涉及一种粗粮饼干。

背景技术

    饼干是以面粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。传统的饼干口味单一，口感较差，市面上没有粗粮饼干。

发明内容

发明目的：本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种营养全面、口感香脆的粗粮饼干。

本发明采用的技术方案：一种粗粮饼干，所述饼干由面粉、粗粮粉、精炼植物油、蔗糖、小苏打、碳酸氢铵、蛋白粉、单甘酯、食盐、香兰素配制而成，以面粉和粗粮粉总量100份为基准,其他辅料分别以占面粉和粗粮粉质量的百分比为：

精炼植物油18-22份，

蔗糖25-35份，

小苏打0.4-0.8份，

碳酸氢铵0.5-0.7份，

蛋白粉2-2.5份，

食盐0.5-1份，

香兰素0.1-0.3份，

    作为优选，所述面粉和粗粮粉的质量比为6:4。

作为优选，所述粗粮粉由玉米粉、高粱粉、赤豆粉、燕麦粉、荞麦粉混合而成。

有益效果：本发明提供的粗粮饼干口感香脆，膳食纤维和蛋白质的含量比普通饼干的含量要高, 具有较高的营养价值。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明。

实施例1

一种粗粮饼干的制作方法，将精炼植物油18千克、蔗糖25千克、小苏打0.4千克、碳酸氢铵0.5千克、蛋白粉2千克、食盐0.5千克与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，后加入香兰素0.1千克，将面粉60千克、粗粮粉40千克倒入和面机内，调制6分钟；单向往复滚轧3 次，使面粉厚度均一，形态平整；将滚轧工序轧成的面片，经成型机制成饼干坯，将饼干坯放入烘炉中，采用高温烘烤，在300℃条件下约烘3.5分钟，在自然冷却的条件下，经过5分钟以上的冷却，使饼使饼干温度可下降到45℃以下后包装成型。

实施例2

    一种粗粮饼干的制作方法，将精炼植物油20千克、蔗糖30千克、小苏打0.5

千克、碳酸氢铵0.5千克、蛋白粉2.2千克、食盐0.8千克与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，后加入香兰素0.2千克，将面粉60千克、粗粮粉40千克倒入和面机内，调制6分钟；单向往复滚轧3 次，使面粉厚度均一，形态平整；将滚轧工序轧成的面片，经成型机制成饼干坯，将饼干坯放入烘炉中，采用高温烘烤，在300℃条件下约烘3.5分钟，在自然冷却的条件下，经过5分钟以上的冷却，使饼使饼干温度可下降到45℃以下后包装成型。

实施例3

    一种粗粮饼干的制作方法，将精炼植物油22千克、蔗糖30千克、小苏打0.4

千克、碳酸氢铵0.5千克、蛋白粉2.5千克、食盐1千克与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，后加入香兰素0.3千克，将面粉60千克、粗粮粉40千克倒入和面机内，调制6分钟；单向往复滚轧3 次，使面粉厚度均一，形态平整；将滚轧工序轧成的面片，经成型机制成饼干坯，将饼干坯放入烘炉中，采用高温烘烤，在300℃条件下约烘3.5分钟，在自然冷却的条件下，经过5分钟以上的冷却，使饼使饼干温度可下降到45℃以下后包装成型。