[发明专利]耐贮蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种蛋糕，包括下述质量份数的组分：

糖：3400-3600份；

全蛋液：3900-4100份；

蛋糕粉：3200-3400份；

中筋粉：2100-2300份；

棕榈油：2800-2900份；

甘油：90-110份；

纤维素：25-29份；

乳化剂：45-55份；

蓬松剂：25-35份；

卡拉胶：25-29份；

山梨醇：5-13份；

防腐剂：20-25份；

调酸剂：40-50份；

抗氧化剂：0.5-1.3份；

海藻糖：250-350份；

糖浆：750-850份；

色拉油：1300-1400份。

2.根据权利要求1所述的蛋糕，其特征在于：所述蛋糕由如下质量份数的各组分组成：

糖：3400-3600份；

全蛋液：3900-4100份；

蛋糕粉：3200-3400份；

中筋粉：2100-2300份；

棕榈油：2800-2900份；

甘油：90-110份；

纤维素：25-29份；

乳化剂：45-55份；

蓬松剂：25-35份；

卡拉胶：25-29份；

山梨醇：5-13份；

防腐剂：20-25份；

调酸剂：40-50份；

抗氧化剂：0.5-1.3份；

海藻糖：250-350份；

糖浆：750-850份；

色拉油：1300-1400份。

3.根据权利要求1或2所述的蛋糕，其特征在于：所述蛋糕由下述质量份数的各组分组成：

糖：3500份；

全蛋液：4000份；

蛋糕粉：3300份；

中筋粉：2200份；

棕榈油：2850份；

甘油：100份；

纤维素：27份；

乳化剂：50份；

蓬松剂：30份；

卡拉胶：27份；

山梨醇：9份；

防腐剂：22.5份；

调酸剂：45份；

抗氧化剂：0.9份；

海藻糖：300份；

糖浆：800份；

色拉油：1350份。

4.根据权利要求1-3任一所述的蛋糕，其特征在于：

所述蛋糕粉的筋度为20-24％，优选22％；

所述中筋粉的筋度为25-30％，优选28％；

所述调酸剂为乳酸；

所述纤维素为膳食纤维；

所述乳化剂为大豆卵磷脂；

所述蓬松剂为碳酸氢钠、碳酸氢铵或硫酸铝钾，优选碳酸氢钠；

所述防腐剂为山梨酸钾；

所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚；

所述糖浆为白砂糖糖浆；

所述色拉油为大豆油。

5.一种蛋糕产品，由包装材料及包装在所述包装材料以内的权利要求1-4任一所述蛋糕组成。

6.根据权利要求5所述的蛋糕产品，其特征在于：所述包装材料由外到内依次为PET膜、铝箔、流延聚丙烯膜和PE膜。

7.一种制备权利要求1-6任一所述蛋糕或蛋糕产品的方法，包括如下步骤：将权利要求1-4任一所述蛋糕的各组分混匀，烘烤后得到所述蛋糕：

或者，在所述烘烤步骤之后，将所述蛋糕用包装材料进行包装，封口后得到所述蛋糕产品。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述烘烤步骤中，面火温度为180～230℃，优选215℃；底火温度为160-180℃，优选170℃，时间为21-28分钟，优选25分钟。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其特征在于：所述包装材料由外到内依次为PET膜、铝箔、流延聚丙烯薄膜和PE膜；

所述封口步骤中，封口方式为立式自动封口、预收缩包装再封口、托盘预包装再封口或二次滚压强化封口，优选立式自动封口。