[发明专利]一种液化法黄酒酿造工艺无效
| 申请号： | 201010287788.0 | 申请日： | 2010-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN101967435A | 公开（公告）日： | 2011-02-09 |
| 发明（设计）人： | 徐岩;赵光鳌;陈建新;盛凤云;刘俊 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京汇信合知识产权代理有限公司 11335 | 代理人： | 王秀丽 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 液化 黄酒 酿造 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种液化法黄酒酿造工艺，以淀粉酶液化原料米得到的液化醪进行发酵，其特征在于，液化醪粘度控制在15000-8000pa·s。
2.根据权利要求1所述酿造工艺，其特征在于，淀粉酶为高温淀粉酶，添加量为3-6U/g，在100℃液化5-7min。
3.根据权利要求1所述酿造工艺，其特征在于，原料米粉碎后的，粉碎度为20-30目。
4.根据权利要求1所述酿造工艺，其特征在于，粉碎后的原料米按固液比1∶1.6-1∶2.2加水。
5.根据权利要求1所述酿造工艺，其特征在于前发酵工艺为：在液化醪中添加5-8％的麦曲和10U/g的糖化酶，按照10％的接种量接入酵母，前发酵5天；后发酵温度控制在15℃，发酵15天；发酵液经过压滤后，在85℃下，煎酒30min。
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