[发明专利]香辣金针菇

说明书

技术领域

本发明涉及一种香辣金针菇，属于食品加工技术领域。

背景技术

金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇的烹制方法很多，但是都较为复杂，因此本发明提供一种香辣金针菇，通过特殊的工艺和配方制作，不但味道鲜美，口感好，而且可以直接食用，非常方便，该产品是家庭和旅行必备的方便食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种香辣金针菇，应用该制备方法和配方生产出的香辣金针菇香辣可口、味道鲜美、营养丰富。

本发明的技术方案是：一种香辣金针菇，其制作工序为：

a.原料验收处理：将选好的金针菇清洗干净除掉杂质；

b.预煮：将金针菇放入沸水中预煮；

c.冷却：用流水冷却；

d.脱水：用脱水机脱水；

e.调配：预先将调料搅拌均匀，再与处理好金针菇搅拌均匀；

f.包装：装袋封口；

g.杀菌：用杀菌装置杀菌；

各原料组分及其配比为：主料为脱水后金针菇100％；调料为盐2～3％，鲜味调料1～6％，红辣椒0.02～0.06％，香辛料0.02～0.1％，植物油1～8％。

所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种。

所述香辛料为花椒、八角、茴香、桂皮中一种或多种。

所述植物油为大豆油、花生油、棕榈油、橄榄油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一种或多种。

本发明的有益效果是：本发明提供的香辣金针菇，通过特殊的工艺和配方制作，不但味道鲜美，口感好，而且可以直接食用，非常方便，该产品是家庭和旅行必备的方便食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。

香辣金针菇的制作工序为：

a.原料验收处理：将选好的金针菇清洗干净，保证长度在2-5cm，盐度18％以上；

b.预煮：①漂白，70-73℃，60min，水∶料＝6∶3-5，1.0‰次亚硫酸钠，②换水煮，水∶料＝6∶3-5，1.0‰柠檬酸，95℃以上，保持60min；

c.冷却：用鼓泡冷却12h，迅速冷却到25℃以下，鼓泡流水量600kg/h·5分；

d.脱水：离心机脱水到70％；

e.调配：将配方中的主料和调料称好，用搅拌机搅拌15分钟以上，搅拌均匀；

f.包装：每袋装52g，用真空封口机封口；

g.杀菌：用杀菌釜杀菌90℃，30分钟。

原料配比为：金针菇100kg，盐4kg，味精、牛肉粉各1kg，红辣椒0.04kg，花椒和八角各0.02kg，芝麻油6kg。