[发明专利]核桃酸奶的制备方法无效
| 申请号： | 200910216101.1 | 申请日： | 2009-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN102047957A | 公开（公告）日： | 2011-05-11 |
| 发明（设计）人： | 王光远 | 申请（专利权）人： | 成都市龙泉驿龙东桃片厂 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610100 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 核桃 酸奶 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.本发明提供了一种核桃酸奶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
步骤一核桃乳的制备
选取新鲜核桃，去核桃仁皮，将核桃仁破碎，用超临界萃取法脱脂，使核桃粉含脂量为15％～20％，将脱脂后的核桃粉加入8倍于核桃粉重量的水磨浆，并通过胶体磨细磨，得到核桃乳；
步骤二核桃乳的处理
将核桃乳和鲜牛乳、白砂糖混合，其中鲜牛乳与核桃乳的体积比为1∶1，白砂糖占核桃乳重量的5％，在30MPa压力下均质，并在99℃下加热15min，并迅速冷却到45℃；
步骤三核桃酸奶的制备
以占核桃仁重量4％的比例接种酸奶发酵剂，搅拌均匀，密封后送入42℃恒温箱，发酵4～6h，并移入5℃冰箱中发酵10～12h即制得核桃酸奶。
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