[发明专利]低膨胀淀粉

权利要求书

1.一种淀粉，所述淀粉具有7-12ml/g的膨胀体积和少于20％的 可溶性组分。

2.权利要求1的淀粉，其中所述膨胀体积为9-10ml/g。

3.权利要求1-2中任一项的淀粉，其中所述淀粉的结合磷含量为 0.01-0.24％重量。

4.权利要求1-3中任一项的淀粉，其中所述淀粉已经被抑制。

5.权利要求4的淀粉，其中所述抑制是热抑制。

6.权利要求4的淀粉，其中采用至少一种试剂通过交联进行所述 抑制，所述试剂选自三偏磷酸钠、三偏磷酸钠和三聚磷酸钠的混合物、 磷酰氯、表氯醇和己二酸-乙酸酐。

7.权利要求6的淀粉，其中所述淀粉用三偏磷酸钠或三偏磷酸钠 和三聚磷酸钠的混合物交联。

8.权利要求7的淀粉，其中所述淀粉用磷酰氯交联。

9.权利要求4-8中任一项的淀粉，其中平均粒度与未改性的淀粉 的平均粒度无显著不同。

10.一种食用组合物，所述食用组合物包含权利要求1-9中任一 项的淀粉及至少一种另外的可食用组分。

11.权利要求10的食用组合物，其中所述脂肪含量已经降低。

12.一种制备食用组合物的方法，所述方法包括用权利要求1-9 中任一项的淀粉代替至少某些通常在该食用组合物中采用的脂肪。

13.权利要求1-9中任一项的淀粉在食用组合物中模拟脂肪口感 的用途。

14.权利要求1-9中任一项的淀粉作为脂肪替代品的用途。

15.权利要求1-9中任一项的淀粉作为蒸馏淀粉的用途。