专利详情
【摘要】：
本发明提供了一种菌种发酵制备菊芋果脯的方法及所得产品，步骤为：挑选菊芋，去皮切块；菊芋块在沸水中热烫，然后冷水中冷却；菊芋块放入含果葡糖浆和豆浆的溶液中浸液，然后在表面喷上毛霉菌孢子悬液发酵；将在菊芋表面的菌丝抹平，形成一层菌丝膜，然后放入含有25wt%果葡糖浆、0.5wt%柠檬酸和0.05wt%维生素C的糖液中浸糖，浸糖后干燥得发酵型菊芋果脯。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低，选择天然、无污染、具有食疗作用的菊芋、大豆为主原料，最大限度地保持了菊芋的天然特性，实现了不同营养成分的互补，经发酵处理后的菊芋果脯口感得到很好的改善。另外，本发明还提供了将果脯用于便秘药物制备的应用。
【主权项】：
一种菌种发酵制备菊芋果脯的方法，其特征是包括以下步骤：（1）、挑选成熟度适中、无腐烂、无霉变的菊芋，洗净、去皮、切块备用；（2）、将切好的菊芋用清水洗净，在沸水中热烫 10 min，热烫后马上放入冷水中冷却至常温，捞出洗净沥干水；（3）、将沥干水的菊芋块置于含果葡糖浆和豆浆的溶液中，先小火浸糖30min，再常温浸渍24h；该溶液组成为：果葡糖浆20‑30wt%，豆浆10‑20wt%，水余量；（4）、取孢子生长良好的毛霉菌菌种，用冷开水洗下孢子，并用纱布过滤除去菌丝和其他颗粒，制成孢子悬液，用喷枪将孢子悬液均匀的喷雾到菊芋块上，使孢子悬液均匀的附在菊芋块上而不会流下，喷完后将菊芋在25‑28℃下发酵1‑5天；（5）、发酵完成后，将菊芋块表面菌丝抹平，以使菌丝在菊芋块表面形成均匀的菌丝膜；（6）、配置含有25wt%果葡糖浆、0.5wt%柠檬酸和0.05wt%维生素C的水溶液作为浸糖液，将步骤（5）的菊芋块浸入浸糖液中，常温浸糖24 h；（7）、将浸糖后的菊芋块在60℃下干燥 10 h，得发酵型菊芋果脯。
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