本发明公开了一种快速发酵制作番木瓜饮料的方法,包括以下步骤:1)在去籽、切块后的番木瓜中,加入其重量10%~50%的水或不加水,再加入加水或不加水后总重量的10%~50%的蔗糖,然后打浆至成为糊状物;2)在糊状物中加入其重量0.01%~1%的酵母、0.1%~2%的柠檬酸、0.01%~0.2%抗坏血酸,混合均匀,于33~35℃的条件下发酵3~5小时;3)取发酵得到的料液用脱水机脱水,将脱水得到的浑浊液过滤后,取滤液灭菌,然后于5~10℃的条件下静置沉淀1~2天,取上层清液用水勾兑后,再次灭菌,灌装,即得番木瓜饮料。本发明以番木瓜为主要原料,制得的番木瓜饮料透明清澈,酒精含量低,味道可口,具有独特的番木瓜清香味。
一种快速发酵制作番木瓜饮料的方法,其特征在于,包括以下步骤:1)在去籽、切块后的番木瓜中,加入其重量10%~50%的水或不加水,再加入加水或不加水后总重量的10%~50%的蔗糖,然后打浆至成为糊状物;2)在糊状物中加入其重量0.01%~1%的酵母、0.1%~2%的柠檬酸、0.01%~0.2%抗坏血酸,混合均匀,于33~35℃的条件下发酵3~5小时;3)取发酵得到的料液用脱水机脱水,将脱水得到的浑浊液过滤后,取滤液灭菌,然后于5~10℃的条件下静置沉淀1~2天,取上层清液用水勾兑后,再次灭菌,灌装,即得番木瓜饮料。
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