本发明公开了一种高低温二次发酵制作番木瓜酒的方法,包括以下步骤:1)在去籽、切块后的番木瓜中,加入其重量10%~50%的水或不加水,再加入加水或不加水后总重量的10%~50%的蔗糖,然后打浆至成为糊状物;2)在糊状物中加入其重量0.01%~1%的酵母,混合均匀,于33~35℃的温度下发酵6~24小时,将发酵得到的料液用脱水机脱水,将脱水得到的酒液过滤后,再于15~20℃的温度下发酵1~6个月,取出消毒杀菌,澄清,即得番木瓜酒。本发明的方法简单易控,制备过程经过高、低温两次发酵,高温发酵使得酵母菌快速繁殖以缩短低温发酵时间,并使得发酵料液容易脱水,再经低温发酵使得制得的番木瓜酒的酒体更柔和、协调、醇厚。
一种高低温二次发酵制作番木瓜酒的方法,包括以下步骤:1)在去籽、切块后的番木瓜中,加入其重量10%~50%的水或不加水,再加入加水或不加水后总重量的10%~50%的蔗糖,然后打浆至成为糊状物;2)在糊状物中加入其重量0.01%~1%的酵母,混合均匀,于33~35℃的温度下发酵6~24小时,将发酵得到的料液用脱水机脱水,将脱水得到的酒液过滤后,再于15~20℃的温度下发酵1~6个月,取出消毒杀菌,澄清,即得番木瓜酒。
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