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- [发明专利]混合菌种发酵制作酸黄瓜的方法-CN201310051599.7有效
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吕庆茂
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哈尔滨伟平科技开发有限公司
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2013-02-17
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2013-05-01
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A23L1/218
- 混合菌种发酵制作酸黄瓜的方法涉及的是一种食品的生产方法，具体地说是混合菌种发酵制作酸黄瓜的方法。在清水里放入小茴香、食盐、白砂糖、辣椒粉、高粱酒，再加入柠檬明串珠菌和植物乳杆菌的种子液，搅拌均匀即制得酸黄瓜发酵菌液。选取10～15厘米大小的小旱黄瓜，洗净、沥干水分后加入泡菜坛中，同时加入黄瓜质量5%的洋葱丝，将酸黄瓜发酵菌液倒入泡菜坛中，淹没黄瓜。将泡菜坛封口，在30℃条件下发酵1天，转入15～20℃条件下再发酵2～3天，即得成品。利用本发明的方法生产的酸黄瓜，发酵速度快、酸味平衡、口感脆嫩、营养丰富、批次之间质量稳定，适于大规模工业化生产。
- 混合菌种发酵制作黄瓜方法
- [发明专利]一种低盐混种快速发酵生产黄瓜泡菜的方法-CN201510113371.5在审
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孙月娥;王卫东;曹泽虹;陈阔
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徐州工程学院
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2015-03-16
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2015-07-15
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A23L1/218
- 本发明公开了一种低盐混种快速发酵生产黄瓜泡菜的方法，属于食品加工技术领域。包括下述步骤：发酵液的配制：按重量计取3％～5％食盐、2％～4％碳水化合物、0.1％～0.2％食品级氯化钙、5％～6.9％香辛料，混合煮沸15min～20min，冷却至室温，加入1％～2％白酒、0.10％～0.15％泡菜专用菌粉剂，余量为水；选取新鲜脆嫩的黄瓜，清洗、沥干后切分；将处理后的黄瓜送入恒温发酵罐中，向发酵罐中加入上述发酵液，使其没过黄瓜，在25℃～30℃条件下发酵96h～140h，制得所需泡菜本发明采用多菌种混合发酵生产泡菜，工艺简单，适用范围广，泡菜可连续生产，色泽正常，口感脆爽，有效缩短了泡菜发酵周期，食盐、亚硝酸盐含量低，食用安全性提高。
- 一种低盐快速发酵生产黄瓜泡菜方法
- [发明专利]一种黄瓜的腌制方法-CN201711021634.5在审
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祖小矮
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祖小矮
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2017-10-27
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2018-05-04
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A23L19/20
- 本发明涉及一种黄瓜的腌制方法，包括如下步骤（1）原料处理，采用保鲜剂进行保存；（2）清洗黄瓜，浸泡或者采用去除剂去除黄瓜表面残留的农药；（3）调味处理，将黄瓜叠放在腌制容器中，采用腌制液调味处理；（4）发酵腌制，密封发酵，在常温下腌制15～25天，在腌制容器中添加发酵剂和抑制剂。本发明可以很好地改善黄瓜的风味，增加营养，而且可以降低亚硝酸盐的含量，有效抑制亚硝酸盐的产生，食用安全健康。
- 一种黄瓜腌制方法
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