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- [发明专利]一种小龙虾肉脯及其制备方法-CN202010254715.5有效
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瞿桂香;展跃平;陈玉勇;董志俭;马文慧
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江苏农牧科技职业学院
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2020-04-02
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2023-05-05
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A23L17/40
- 本发明提供了一种小龙虾肉脯的制备方法，包括：A)取小龙虾肉；B)重力碾压；C)加入盐、糖和谷氨酰胺转氨酶拌匀，腌制；D)将腌制后的小龙虾肉一次摊筛，一次脱水干燥；E)将一次脱水的小龙虾肉混匀，二次摊筛脱水干燥；F)二次脱水后的小龙虾肉烤制，压平，切片，冷却，包装得小龙虾肉脯。本发明采用重力碾压使小龙虾肉呈特定厚度，代替切片和斩拌呈肉糜，使虾肉肌纤维呈自然松散的连结状态，保持了虾肉肌纤维原有的长度，使最终肉脯产品具有虾肉肌纤维应有的韧性和咀嚼性。本发明利用谷氨酰胺转氨酶催化虾肉蛋白质之间发生共价交联，促进小龙虾虾肉之间黏合，连结成片，减少孔隙和没有孔隙，最终形成平整规则的小龙虾肉脯。
- 一种小龙虾肉脯及其制备方法
- [发明专利]养生虾肉饼及其加工方法-CN201510385191.2在审
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雷鸣;雷榰;孙志唯
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琼州学院
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2015-06-30
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2015-09-09
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A23L1/33
- 本发明公开了一种养生虾肉饼及其加工方法，养生虾肉饼的制备原料包括虾肉、茯苓、山药、莲子、枸杞子、生姜、食盐、蜂蜜、黄酒和水。加工方法为：将洗净沥干的虾肉、生姜、食盐、蜂蜜、黄酒混合均匀，并充分腌制；将充分腌制后的虾肉与茯苓、山药和莲子混合粉加水充分混匀后，再加入枸杞子混合均匀；将养生虾肉饼料填入饼形模具压实，翻转模具取出虾肉饼坯；将养生虾肉饼坯置于-30～-18℃充分冻结定型得到养生虾肉饼产品。本发明提供的养生虾肉饼，营养丰富，保健功能突出，增加了虾类食品的类型，满足了人们对丰富虾类食品的需要。
- 养生肉饼及其加工方法
- [实用新型]一种虾肉松加工装置-CN202122697242.9有效
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王阳光
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浙江海洋大学
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2021-11-05
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2022-03-18
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A23P30/00
- 本实用新型涉及虾肉松加工技术领域，尤其涉及一种虾肉松加工装置。本实用新型通过旋转的螺旋杆可对加热烘干过程中的虾肉进行搅拌，使得虾肉受热的均匀性，同时旋转的螺旋杆也可将粘连在筒体内壁的虾肉进行刮除，有效解决了虾肉粘连筒体内壁造成糊锅的问题，在虾肉烘干后，抽拉出分隔组件使筒体两个工作腔为贯通的内腔，使得烘干虾肉进入打散螺旋架内腔，通过旋转的打散螺旋架可对烘干后虾肉进行搅拌散，避免虾肉结团，保证了虾肉烘干的品质，提升了虾肉烘干的口感。
- 一种肉松加工装置
- [发明专利]低过敏性的虾肉松的加工方法-CN201711088114.6在审
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颜强
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颜强
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2017-11-07
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2018-04-13
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A23L17/40
- 本发明提供一种低过敏性的虾肉松的加工方法，其包括以下步骤第一步、去除虾壳收集虾肉，将虾肉置于调味液浸泡，30～40min后取出置于隔水蒸锅中，向虾肉表面喷洒一层调味液，加热至水沸腾蒸煮30～40min得煮制虾肉，煮制期间每隔10min向所述虾肉表面喷洒一次调味液；第二步、将煮制后的虾肉置于烤箱中烘烤至五成干，取出自然冷却至室温，然后顺肉纹理撕碎，得虾肉末，将所述虾肉末和香菇末、大蒜末、洋葱末置于料理机中粉碎，得粉碎物；第三步、将所述粉碎物置于炒锅中小火炒干，即得所述低过敏性虾肉松。
- 过敏性肉松加工方法
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