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- [发明专利]一种防止鱼片褪色的方法-CN201110195421.0无效
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霍波;石子军
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广西正五海洋产业股份有限公司
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2011-07-01
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2011-11-23
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A23B4/00
- 在业界内,鱼片的保色问题未引起足够的重视,鱼片的保鲜与保色不是一回事,鱼片在鲜度高的鱼身上加工而成时,薄薄的鱼片上常可见到红白相间的清晰纹路,肉色鲜艳有光泽,而时间稍长,这种红白相间的纹路及光泽就会发生变化,尽管此时鱼片的鲜度还保持着,但鱼片红白相间的鲜艳颜色及光泽已褪去,显出淡化的呆板的毫无生气的颜色,这就是鱼片鲜度与色度的区别。本发明采取臭氧处理及镀冰衣的方法,使鱼片颜色保持不变,鱼片红白相间的纹路清晰可见,光泽依然。用本发明对罗非鱼的鱼片进行保色试验,在六个月内,贮藏于冷库中的鱼片维持原色原味,市场价值依旧。
- 一种防止鱼片褪色方法
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