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[实用新型]一种坛内盐水可内循环的泡菜缸-CN201920797042.0有效
发明人：刘远龙 -专利权人：重庆田沃美食品有限公司
申请日： 2019-05-30 - 公布日： 2020-04-03 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本实用新型涉及泡菜腌制设备技术领域，具体为一种坛内盐水可内循环的泡菜缸，包括泡菜缸，所述泡菜缸的上方设有缸盖；所述泡菜缸的内部开设有腌制腔；所述缸盖的顶面紧密焊接有支撑板；该坛内盐水可内循环的泡菜缸通过设有的水泵、环形管、过滤器以及出水管等，使得泡菜缸内底部的盐水可以在水泵的作用下重新回流至缸内泡菜的表面，从而达到缸内盐水内循环的目的，一方面，回流至泡菜表面的盐水可以对表层泡菜进行腌制，另一方面，缸底部盐水浓度大的盐水可以在水泵的作用下被抽出，进而起到稀释的效果，使得缸内的盐水浓度均匀，提高了泡菜腌制的质量，解决了现有的泡菜缸在泡菜时存在缺陷的问题。
一种盐水循环泡菜

[发明专利]一种泡菜发酵池压池方法及一种泡菜发酵池-CN201810207898.8在审
发明人：万加斌;朱国全 -专利权人：万加斌;朱国全
申请日： 2018-03-14 - 公布日： 2018-09-14 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡菜发酵池压池方法及一种泡菜发酵池，其方法包括：投入蔬菜、盐、进行发酵并产生盐水，抽出盐水另存，在蔬菜上面铺装压池板并固定，再将盐水回放到泡菜池内，发酵成泡菜。本发明的泡菜发酵池由池壁与腔体构成，腔体内设置有压池装置，压池装置设置有位置固定装置，使压池装置可以固定在腔体内的任意水平位置。本发明取消传统泡菜发酵池封池使用沙土或石头压榨的方法，采用盐水压池，卫生、环保。表面的蔬菜能全部浸入到盐水内，防止发酵期内产生黑菜、臭菜。盐水压池法可任意调整盐水高度，保证原料完全浸泡在盐水中，提升发酵泡菜的质量品质，解决关键的原料质量问题。不使用封池面盐，无需搬运沙石，节约材料与人力成本。
泡菜盐水发酵池池装置发酵体内位置固定装置传统泡菜发酵泡菜节约材料人力成本质量品质质量问题浸入发酵期压榨池板池壁池法池面铺装腔体水中有压沙石沙土搬运浸泡抽出石头环保卫生保证

[发明专利]一种胭紫色泡菜盐水以及由其制作的调味品和胭紫色泡菜-CN200710092851.3无效
发明人：刘湘;吴正禄 -专利权人：吴正禄;刘湘
申请日： 2007-10-18 - 公布日： 2008-03-05 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种胭紫色泡菜盐水以及由其制作的调味品和胭紫色泡菜，胭紫色泡菜盐水由下列组分制成：冷开水、胭紫红萝卜汁、食用盐、白酒、冰糖、鲜辣椒、鲜仔姜、鲜去皮大蒜、鲜去皮小蒜、鲜椿叶、鲜陈皮、鲜柑子叶、鲜八角、鲜丁香、鲜茴香籽、鲜茴香叶、鲜肉桂、鲜山奈、鲜砂仁、鲜花椒、鲜白芷、鲜豆蔻，将上述各组分按比例放入泡菜坛中，密封发酵5～15天即成。用泡菜盐水内的固体物可制作的调味品、泡菜酱、火锅底料、胭紫色泡菜，充分发挥了泡菜作为发酵食品的独特优势，开发了泡菜系列产品。用胭紫红萝卜汁作为调色剂，不含人工色素，不添加防腐剂，用胭紫色泡菜盐水所泡制的泡菜，泡菜色泽艳丽，增加食欲。
一种紫色泡菜盐水以及制作调味品

[发明专利]一种泡菜废水资源化处理方法-CN202011570791.3在审
发明人：李丽;金艳;张建海;狄磊;黄伙;宋兴福;韩昫身 -专利权人：苏州聚智同创环保科技有限公司
申请日： 2020-12-26 - 公布日： 2021-05-14 - 主分类号： C02F9/14 文献下载
摘要：一种泡菜废水资源化处理方法,包括如下步骤：将泡菜废水送至多级膜过滤系统，梯级截留泡菜废水中的大颗粒悬浮物及小颗粒悬浮物；经多级膜过滤处理后的泡菜废水送至杀菌系统，防止泡菜废水中大量滋生微生物；经杀菌处理后的泡菜废水送至膜浓缩脱盐系统，产出浓盐水和脱盐水；经膜浓缩脱盐处理后的浓盐水回用于泡菜腌制工艺，脱盐水送至生化处理系统，处理达标后排放。本发明提出的一种泡菜废水资源化处理方法可有效回收氯化钠，采用多级膜过滤、杀菌的方式降低微生物繁殖，有效解决膜污染问题，避免投加化学药剂而造成食品行业安全问题，实现泡菜废水中氯化钠的资源化。
一种泡菜废水资源处理方法

[发明专利]生水泡菜的制作方法-CN201711284446.1在审
发明人：游文 -专利权人：游文
申请日： 2017-12-07 - 公布日： 2018-02-16 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供一种生水泡菜的制作方法，通过添加适量白酒，避免了生水制作泡菜后，盐水易生花而影响泡菜的问题，同时，使用生水制作的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。该种生水泡菜的制作方法，在泡菜的制作过程中，使用土陶坛子制作，从而在对泡菜进行腌制过程中可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸菌。
生水泡菜制作方法

[发明专利]生水泡菜的制作方法-CN201210541876.8无效
发明人：张丹嫣 -专利权人：张丹嫣
申请日： 2012-12-14 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明提供一种生水泡菜的制作方法，通过添加适量白酒，避免了生水制作泡菜后，盐水易生花而影响泡菜的问题，同时，使用生水制作的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。该种生水泡菜的制作方法，在泡菜的制作过程中，使用土陶坛子制作，从而在对泡菜进行腌制过程中可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸菌。
生水泡菜制作方法

[发明专利]一种泡菜罐头的制备工艺-CN201410269213.4无效
发明人：丁远举;孙政武 -专利权人：徐州美新制罐食品有限公司
申请日： 2014-06-17 - 公布日： 2014-10-08 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡菜罐头的制备工艺，其工艺步骤如下：蔬菜预处理→调配发酵水→装罐封装，所述发酵水是由陈年的泡菜母水按照比例加盐水得来，其泡菜母水与盐水比例为1:20-40，盐水浓度为3-5%。本发明制作工艺简单，无需存储发酵过程，泡菜可在装罐封装后在罐中自行发酵，既节省加工周期，又节省存储空间，且制作的泡菜清脆爽口，灌装形式也便于运输和携带，食用方便。
一种泡菜罐头制备工艺

[发明专利]泡菜材料快速杀青方法和低盐泡菜快速制造方法及制造系统-CN201480003248.1有效
发明人：金光映;黄龙洙;金善美;裵太敏;赵贞姬 -专利权人：金惠媛
申请日： 2014-05-26 - 公布日： 2019-03-08 - 主分类号： A23B7/10 文献下载
摘要：本发明提供一种低盐泡菜快速制造方法及制造系统，能够在不对泡菜材料的物性带来损伤的同时快速腌渍，能够使制造泡菜的工序连续自动化。本发明的低盐泡菜快速制造方法包括如下过程：加热使得精选及切断的泡菜材料的深部温度达到35～60℃并保持10分钟以上，使加热干燥的材料浸渍于温度保持为0～30℃、浓度为3～25％的盐水，对在盐水中浸渍的材料进行清洗和脱水，将作料与进行了清洗和脱水的泡菜材料配合而制造泡菜。并且，本发明的低盐泡菜快速制造系统包括：热处理装置，其使精选及切断的材料加热，使得材料的深部温度达到35～60℃，从而将材料干燥成原来重量的80～95％；盐水冷却浸渍装置，其在温度保持为0～30℃、浓度为3～25％的盐水中浸渍通过了热处理装置的材料；清洗装置，其对通过了盐水冷却浸渍装置的材料进行清洗。
泡菜材料快速杀青方法低盐制造系统

[实用新型]一种泡菜坛-CN201220684510.1有效
发明人：黄艳 -专利权人：黄艳
申请日： 2012-12-12 - 公布日： 2013-07-24 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种泡菜坛，包括U形坛，其关键在于：所述U形坛的底部设有排水孔，所述U形坛的中部朝上开设有夹菜口。本实用新型为一种泡菜坛，结构简单，方便泡菜的取出，不会造成泡菜过久的腌制，失去风味，影响人体健康，还能有效快速的进行盐水的排放，及时的更换泡菜坛中的盐水，保证泡菜风味能持久保存。
一种泡菜

[实用新型]一种泡菜池的盐水回收装置-CN201921208838.4有效
发明人：罗淮良;张勇;罗莉 -专利权人：四川缔梦科技有限公司
申请日： 2019-07-30 - 公布日： 2020-05-05 - 主分类号： B01D29/56 文献下载
摘要：本实用新型提供一种泡菜池的盐水回收装置，包括排杂管、过滤池、收集池，其中，过滤池的进水口通过管道与泡菜池底部连通，过滤池的排水口通过管道与收集池的进水口连通，过滤池的进水口与排水口之间安装滤网；所述排杂管垂直设置且排杂管底部管口与连接过滤池与泡菜池底部的管道连通本实用新型提供的泡菜池的盐水回收装置，需要回收盐水时，将盐水通过管道送至过滤池，经过滤后再送至收集池，从而快速得到洁净的回收盐水。
一种泡菜盐水回收装置

[实用新型]蔬菜盐水分隔式泡菜罐-CN96232749.2无效
发明人：黎志冲 -专利权人：黎志冲
申请日： 1996-03-01 - 公布日： 1997-05-28 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种蔬菜盐水分隔式泡菜罐，其罐体(2)内设置有孔眼分隔板(5)，它将罐盖(1)和罐体(2)所围成的空间划分为储存盐水(6)的下部空间以及用于放置蔬菜(3)的上部空间。洁净蔬菜和调配盐水可在生产线上先后装罐，真空封装后，倒置使盐水浸泡，形成泡菜后回复原位。这样可确保食品卫生要求，并消除了因浸泡时间过长而泡菜口感欠佳的弊端。
蔬菜盐水分隔泡菜

[发明专利]一种利用工业泡菜发酵液制备酸盐水调味液的方法-CN202110080824.4在审
发明人：黄润秋;陈功;张其圣;唐垚;汪冬冬;李嘉仪;叶美作 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2021-01-21 - 公布日： 2021-04-30 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：一种利用工业泡菜发酵液制备酸盐水调味液的方法，包括如下步骤：S1：预处理：泡菜盐水去除悬浮物和细小颗粒得到发酵液；S2：脱色和除臭处理：发酵液中添加絮凝剂和除臭剂，得盐渍处理液；S3：指标检测：盐渍水处理液进行理化及卫生指标检测；S4：盐度调节：向S2制备的盐渍处理液中添加水进行稀释；S5：pH调节：向S4制备的盐渍处理液中添加pH调节剂；S6：调味：盐渍处理液中添加食品添加剂，制得酸盐水调味液；S7：杀菌：将S6制备的酸盐水调味液进行瓶装，装瓶后采用巴氏灭菌处理，制备成为成酸盐水调味液成品。本发明将工业泡菜发酵液经处理后应用于调味液的制作，解决泡菜企业废水排放的问题，提升泡菜盐渍水的附加值。
一种利用工业泡菜发酵制备盐水调味方法

[发明专利]一种阳荷泡菜及其制备方法-CN201510572552.4在审
发明人：邓宽平;杨秀伟;谭凯;张永刚;胡朝琴 -专利权人：贵州鑫丰农业科技发展有限公司
申请日： 2015-09-10 - 公布日： 2015-11-25 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种阳荷泡菜，其由以下重量配比的原材均匀料混合构成，阳荷花轴45-55份、配置盐水45-55份、菊芋5-7份、冰糖7-9份、大蒜4-6份，生姜3-4份，红辣椒1-2份，53°酱香白酒0.5-其中阳荷的采摘为阳荷花轴刚冒出地面2cm时采摘，挑选、清洗备用，这样可保证阳荷泡菜的鲜红色泽及脆性，配制盐水由天然泉水、井盐和老盐水均匀混合构成，天然泉水：里面有特殊的微生物，便于发酵，老盐水为反复泡菜多年的泡菜水，可以增加泡菜的鲜味。
一种泡菜及其制备方法

[发明专利]盐渍泡菜盐水回收技术-CN200810046482.9有效
发明人：丁文军;陈功;兰恒超;余文华;张其圣;王艳丽 -专利权人：四川省吉香居食品有限公司
申请日： 2008-11-06 - 公布日： 2009-03-25 - 主分类号： C02F9/02 文献下载
摘要：本发明涉及盐渍泡菜盐水的回收处理的方法。本发明通过一下步骤来实现：盐渍泡菜盐水经粗虑、精滤后，废渣经干燥后用于锅炉燃料，滤液进入三效浓缩，浓缩汁饱和食盐水，泵入结晶器中结晶，离心分离后得到食盐，离心后的液体经水解、脱色脱臭、过滤、调配、灌装和杀菌后得到植物氨基酸本发明操作简单，无废弃物再生，回收所得的废渣可作锅炉燃料，食盐和植物氨基酸可作食品和化工原料，消除了盐渍泡菜盐水对环境的污染。
盐渍泡菜盐水回收技术

[实用新型]一种泡菜发酵池-CN201820344789.6有效
发明人：万加斌;朱国全 -专利权人：万加斌;朱国全
申请日： 2018-03-14 - 公布日： 2019-03-26 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种泡菜发酵池，由池壁与腔体构成，腔体内设置有压池装置，压池装置设置有位置固定装置，使压池装置可以固定在腔体内的任意水平位置。本实用新型取消传统泡菜发酵池封池使用沙土或石头压榨的方法，采用盐水压池，卫生、环保。表面的蔬菜能全部浸入到盐水内，防止发酵期内产生黑菜、臭菜。盐水压池法可任意调整盐水高度，保证原料完全浸泡在盐水中，提升发酵泡菜的质量品质，解决关键的原料质量问题。不使用封池面盐，无需搬运沙石，节约材料与人力成本。
盐水池装置发酵池本实用新型泡菜体内位置固定装置浸入传统泡菜发酵泡菜节约材料人力成本质量品质质量问题发酵期压榨池壁池法池面腔体水中有压沙土沙石搬运浸泡石头环保卫生保证

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