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- [发明专利]一种河蚌肉加工方法-CN201310205146.5无效
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万世凤
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万世凤
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2013-05-29
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2013-08-14
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A23L1/33
- 本发明公开了一种河蚌肉加工方法，目的在于提供一种味道鲜美且便于烹饪的河蚌肉。本发明所采取的技术方案是按照清洗、码味、熏蒸、包装工序进行加工。本发明公开的一种河蚌肉加工方法，是按下列步骤操作的：（1）清洗新鲜的河蚌肉；（2）向清洗干净的河蚌肉中加入糟卤进行码味2—4小时；（3）用高温高压蒸汽熏蒸码味后的河蚌肉使其烂熟；（4）自然冷却烂熟的河蚌肉，用食品包装袋真空包装河蚌肉。本发明所采取的技术方案操作简便，这种河蚌肉味道鲜美且便于烹饪。
- 一种河蚌加工方法
- [发明专利]一种鹿茸河蚌肉的加工方法-CN201210340629.1无效
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牛岷
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牛岷
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2012-09-15
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2013-04-24
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A23L1/333
- 本发明提供了一种鹿茸河蚌肉的加工方法，首先采用蛋白酶对河蚌肉进行软化处理，选择β-环糊精包埋法将河蚌肉中的腥味成分包埋，有效降低河蚌原有的土腥味，选择恰当比例的香辛料、白砂糖、老抽等对其调味，以获得较好的味感，同时加入适量的药食同源保健中药材，使蚌肉在获得良好的口感的同时，增加了保健功能 。本发明解决了河蚌肉制品加工过程中存在的河蚌肉的韧性过高、咀嚼性差、强烈的腥味的缺点，工艺简单，成本低，操作简便的方法，增加了补肾壮阳保健功能。
- 一种鹿茸河蚌加工方法
- [发明专利]一种河蚌酱加工方法-CN201711067676.2在审
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武杰;黄苓;徐静;杨国辉
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蚌埠学院
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2017-11-03
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2018-03-06
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A23L27/60
- 本发明提供一种河蚌酱加工方法，步骤为⑴河蚌肉的预处理；(2)河蚌肉的脱腥处理；⑶河蚌肉的制备；(4)香料水的配比；(5)河蚌酱的制备；(6)成品处理将上述制得得河蚌酱冷却后灌装、排气、封口、杀菌、检验、本发明通过合理配比香料水、植物油、白砂糖、黄原胶等原料，利用优化工艺参数的结果制作出河蚌酱佐餐食品，味道鲜美，具有体内抗肿瘤作用，而且含有丰富的Ca、P、Fe等矿物质，是营养丰富的佐餐食品。本发明方法制作的河蚌酱具有咀嚼感和一定的粘稠度，口感好。
- 一种河蚌加工方法
- [发明专利]基于超高压条件下河蚌肉的嫩化方法-CN201510618149.0在审
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张斌;金莉;马龙;赵大庆
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张斌
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2015-09-23
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2015-12-02
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A23L1/33
- 本发明公开了一种基于超高压条件下河蚌肉的嫩化方法，包括以下步骤：(1)将市售河蚌漂洗、去壳、去腮后取新鲜肉体，流动冲洗，并浸泡10min；(2)浸泡后的蚌肉沥干水分，并用刀片分割成40mm×40mm×40mm的方块形肉块，将分割后的肉块放入真空包装袋真空密封；(3)将真空密封的河蚌肉块放入装有去离子水的高压容器内，在100—500Mpa压力下处理5—20min；(4)高压处理后，以200Mpa/s的速度缓慢卸压该方法采用超高压处理河蚌肉，其剪切力、蒸煮损失率、PH值等指标均有明显变化，高压促使河蚌肉蛋白质变性加快肌肉成熟，同时具有一定的非热力杀菌作用，保证了河蚌肉的营养成分。
- 基于超高压条件河蚌方法
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