[发明专利]米露饮料的生产工艺

摘要

一种“米露”饮料的生产工艺,是将米类或谷类去杂质后粉碎、烘烤、浸泡、糖化,过滤后加入辅料配料,灭菌后接菌种经培养—灭菌—过滤—调配—充气—灌装—巴氏杀菌—成品,采用这种新的工艺过程生产饮料,不但原材料来源广泛、成本低、制作工艺简单,而且营养丰富,含有产品特别适合老人、儿童等作保健饮品。

主权项

1、一种米露饮料的生产工艺，其特征在于：a、将米类(大米、小米、糯米、黑米)或谷类去杂质后粉碎至10～30目：b、在140℃～180℃温度下烘烤15～30min；c、室温下浸泡20～30小时(或加α-淀粉酶0.2％，在70℃温度下液化30分钟，干物质与水的比例为1∶5～15，反复数欢)；d、在45℃～65℃温度下，加0.1％～0.2％糖化酶，糖化30min；(20～35min)；e、过滤后加入辅料配料(配料培养基的配方为85～95％米类糖化液，5～15％糖浆，0.01～0.05％酒花)；f、灭菌(温度90～120℃，压力0～1公斤·力/cm2)；g、接菌种(菌种为：啤酒酵母、面包酵母、嗜酸乳酸杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸片球菌、糖片球菌、醋酸杆菌，每种菌的量均为1％，任选其中的三种或三种以上，菌种发酵的培养条件是在30±1℃，等大气发酵时间为40～60小时)；h、灭菌过滤；i、加人砂糖、柠檬酸、焦糖色；z、充气，巴氏灭菌。