[发明专利]一种具有增强或改善食物呈味特性的脂肪酰化氨基酸及其制备方法在审
| 申请号： | 202310767915.4 | 申请日： | 2023-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN116926140A | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 崔春;蔡雷 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C12P13/04 | 分类号： | C12P13/04;C12P7/6409;C12P7/6431;C12P7/6432;C12P7/6434;A23L27/21;A23L27/22 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 林奕聪 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种具有增强或改善食物呈味特性的脂肪酰化氨基酸及其制备方法。将氨基酸或其钠盐与水混合，加入脂肪酸或其钠盐后至于沸水浴中加热溶解，调节pH为6.0～9.0，然后添加食品级酶制剂后置于水浴摇床中进行反应，再灭酶；将得到的反应混合物用浓盐酸酸化后通过乙酸乙酯萃取获得有机层，接着加入5％的NaOH水溶液多次洗涤，最后将获得的有机层溶液通过旋转蒸发除去乙酸乙酯，并加入去离子水复溶后冻干，即得纯化后的脂肪酰化氨基酸。该脂肪酰化氨基酸化合物在0.2～25ppm的添加量下可显著增强或改善不同食物的滋味，可作为食品添加剂或增味剂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 增强 改善 食物 特性 脂肪 氨基酸 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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