[发明专利]一种低盐度老坛剁椒及其生产方法在审
| 申请号： | 202310697619.1 | 申请日： | 2023-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN116584638A | 公开（公告）日： | 2023-08-15 |
| 发明（设计）人： | 王跃;吴关勇;何永久;贺德刚 | 申请（专利权）人： | 四川菜花香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/10;A23L3/3472;A23L3/349 |
| 代理公司： | 海南恒于志远知识产权代理有限公司 46009 | 代理人： | 陈立艺 |
| 地址： | 620000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐度老坛剁椒及其生产方法，涉及老坛剁椒技术领域。该低盐度老坛剁椒，包括以下重量份的原料：朝天椒80‑160份、美人椒10‑20份、小米椒10‑20份、生姜1‑3份、大蒜2‑4份、味精0.5‑1份、白酒1‑3份、苹果醋0.5‑1份、香辛料0.6‑1.2份、呈味核苷酸二钠0.1‑0.5份、酸味剂0.5‑1份、防腐剂0.02‑0.05份和白糖1‑3份，食用盐含量10％。本发明将剁椒在土陶老坛中发酵，在发酵前在剁椒中加入10％的食用盐，此剁椒盐度在保证泡剁椒有足够的发酵风味同时，也确保剁椒在发酵的这段时间内，质地不会出现明显变软的情况。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 盐度 老坛剁椒 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
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