[发明专利]复合蛋白酶制剂促进腐乳后发酵的方法在审
| 申请号： | 202310024626.5 | 申请日： | 2023-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN115918854A | 公开（公告）日： | 2023-04-07 |
| 发明（设计）人： | 朱世杰;赵峰;丛凡华;孙睿;沙净林;王锟鹏 | 申请（专利权）人： | 长春市朱老六食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L11/45;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京恒和顿知识产权代理有限公司 11014 | 代理人： | 王文成 |
| 地址： | 130500 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开一种复合蛋白酶制剂促进腐乳后发酵的方法，包括步骤：制备豆浆；向豆浆中加入食用氯化镁，制得豆花；将豆花静置压制，除去水分，制得豆坯；将豆坯分切成大小均匀的豆腐白坯；将豆腐白坯喷洒均匀放射毛霉菌悬液；将接种发酵后的豆腐白坯进行搓毛，加入食盐腌制，制得盐坯；添加复合蛋白酶和汤料后装瓶，加盖密封，发酵20天以上。本发明的技术方案通过在制备腐乳的过程中添加复合蛋白酶，其中，碱性蛋白酶和中性蛋白酶的添加可以使腐乳产品在碱性和中性条件下能够水解蛋白质肽键，而胰蛋白酶可以降低豆制品中胰蛋白酶抑制作用，从而缩短生产周期，可生产方便、质量均一的高品质腐乳产品。 | ||
| 搜索关键词： | 复合 蛋白 酶制剂 促进 腐乳 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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