[发明专利]制备食用菌菌菇酱的方法在审
| 申请号： | 202310013154.3 | 申请日： | 2023-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN115812946A | 公开（公告）日： | 2023-03-21 |
| 发明（设计）人： | 郭东升;佟令令;廉辉;袁莉;黄和;刘维明;金素星;任波 | 申请（专利权）人： | 南京师范大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L31/00 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 李娟 |
| 地址： | 210023 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，公开了一种制备食用菌菌菇酱的方法。该方法包括如下步骤：(1)将食用菌菌种接入培养基中进行发酵I，固液分离后得到食用菌菌球；(2)将所述食用菌菌球与水混合后破碎成浆料，对所述浆料进行酶解、发酵II。该方法能够提高菌菇酱的风味口感，且制备得到的菌菇酱质量稳定，营养较为丰富，能够减少不利于身体健康的物质的产生。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 食用菌 菌菇酱 方法 | ||
【主权项】：
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