[发明专利]一种腌鱼发酵剂有效减少腌鱼中亚硝胺的方法在审
| 申请号： | 202211328932.X | 申请日： | 2022-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN115944053A | 公开（公告）日： | 2023-04-11 |
| 发明（设计）人： | 戴奕杰;旦艺豪;郭丁力 | 申请（专利权）人： | 贵阳学院 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23B4/22;A23B4/03 |
| 代理公司： | 长沙和雅知识产权代理事务所(普通合伙) 43238 | 代理人： | 林传贵 |
| 地址： | 550005 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种混合发酵剂有效减少腌鱼中亚硝胺的方法，所述混合发酵剂包括戊糖片球菌和木糖葡萄球菌，具体处理方法为：(1)原料鱼处理；(2)菌种驯化；(3)浸盐、加入辅料；(4)接种发酵：将各发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量为800‑900cfu/mL的权利要求1或2的混合发酵剂，然后对步骤(3)中处理后的鱼体接种发酵，将接种后的鱼体置于33‑35℃的恒温箱中发酵13‑15h；(5)鱼体干燥。采用本发明方法可以大大缩短发酵时间，有效减少亚硝胺类物质，保证了腌鱼的安全性，适宜的干燥温度和时间使得腌鱼不易变质，且腌鱼具有独特的风味，酸辣适中，口感纯香浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌鱼 发酵剂 有效 减少 中亚 方法 | ||
【主权项】：
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