[发明专利]一种陈皮青梅起泡酒及加工工艺在审
| 申请号： | 202211328390.6 | 申请日： | 2022-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN115678725A | 公开（公告）日： | 2023-02-03 |
| 发明（设计）人： | 廖长成 | 申请（专利权）人： | 江门市新会区泓达堂陈皮茶业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026;A61K36/752;A61P1/14 |
| 代理公司： | 北京深川专利代理事务所(普通合伙) 16058 | 代理人： | 郑凯 |
| 地址： | 529000 广东省江门市新会*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种陈皮青梅起泡酒及加工工艺，包括步骤一，原料选取；步骤二，原料处理；步骤三，清洗浸泡；步骤四，去核汆烫；步骤五，果肉粉碎；步骤六，降酸酶解；步骤七，香味提取；步骤八，浸渍发酵；步骤九，杀菌灌装；步骤十，瓶中二次发酵；本发明通过对青梅进行盐水浸泡杀菌和超声清洗，有利于去除青梅表面的杂质和农药残留；去除了青梅的果梗和果核，避免了青梅果梗和果核中的酸涩味影响酒体的品质，同时果肉沸水汆烫配合果胶酶和降酸剂的发酵，降低了酒体的酸涩味；通过对陈皮和菊花进行提取，配合菊花和陈皮在发酵罐中的浸渍发酵，有利于赋予陈皮青梅起泡酒菊花香气和陈皮香气，形成复合型香气。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 陈皮 青梅 起泡 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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