[发明专利]一种腌鱼的制备工艺在审
| 申请号： | 202211325813.9 | 申请日： | 2022-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN115944052A | 公开（公告）日： | 2023-04-11 |
| 发明（设计）人： | 戴奕杰;旦艺豪;郭丁力 | 申请（专利权）人： | 贵阳学院 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23B4/22 |
| 代理公司： | 长沙和雅知识产权代理事务所(普通合伙) 43238 | 代理人： | 林传贵 |
| 地址： | 550005 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种腌鱼的制备工艺，包括以下步骤：(1)起捕；(2)清养；(3)剖鱼；(4)盐渍；(5)制作腌糟：用发酵的糯米饭、辣椒粉、微生物发酵剂、姜黄按40:10:3:1比例，或用糊米、辣椒粉、姜黄按35:8:3:1比例，在容器中搅拌均匀，制成腌糟备用；所述微生物发酵剂由木糖葡萄球菌和戊糖片球菌按1‑3：1‑3的比例混合制成；(6)腌制；(7)发酵。使用本发明方法制得的腌鱼，口味酸中带甜，辣酸适中，通过精准控制腌鱼发酵过程中的主要因素，如发酵剂添加量、腌制温度与时间、辅料种类与质量，对形成不同发酵风味的腌鱼产品，保持良好色泽与外观，降低生物胺乃至后期保鲜储存具有重要作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌鱼 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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