[发明专利]老坛低盐干态发酵清香榨菜的制作方法在审
| 申请号： | 202211323644.5 | 申请日： | 2022-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN115777891A | 公开（公告）日： | 2023-03-14 |
| 发明（设计）人： | 邓维琴;张其圣;李恒;范智义;李洁芝;陈相杰;陈功 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/00 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 罗贵飞 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种老坛低盐干态发酵清香榨菜的制作方法，属于榨菜制作领域。老坛低盐干态发酵清香榨菜的制作方法包括如下步骤：a.取新鲜榨菜头，洗净后去皮去筋并切分，然后加入榨菜头质量6‑10％的盐后揉搓拌匀，腌制过夜；b.将步骤a腌制好的榨菜柔性压榨脱水，控制水分含量为20‑40％，然后根据需要加入适量调料并拌匀；c.将步骤b处理后的榨菜装入倒扑坛压实、封坛，然后将倒扑坛倒置在石槽或盆钵中采用清水密封发酵至少三个月，得到老坛低盐干态发酵清香榨菜。本发明制作的老坛低盐干态发酵清香榨菜产品风味较佳，低盐即食，加工工艺简单、能耗低、不产生高盐废水，可有效解决现有榨菜制作方法成本较高的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 低盐 发酵 清香 榨菜 制作方法 | ||
【主权项】：
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