[发明专利]一种辣椒酱的提取发酵工艺及其辣椒酱在审
| 申请号： | 202210875504.2 | 申请日： | 2022-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN115211553A | 公开（公告）日： | 2022-10-21 |
| 发明（设计）人： | 陈方创;陈亚钦;陈峰;陈亚胜;李土新;刘翔 | 申请（专利权）人： | 海南绿裕食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L31/00;A23L19/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 570311 海南*** | 国省代码： | 海南;46 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及辣椒酱制备技术领域，具体涉及一种辣椒酱的提取发酵工艺及其辣椒酱：包含有50‑60重量份的红辣椒、2‑5重量份的生姜、3‑5重量份的蒜头、5‑8重量份的韭菜、3‑5重量份的食盐、2‑5重量份的白砂糖、20‑30重量份的蟹味菇和3‑7重量份的胡萝卜。本发明所制备的一种辣椒酱，该辣椒酱在制作过程中不添加防腐剂，更加有利于人体健康，采用百宜平面椒或大方皱椒进行发酵，使辣椒酱色泽鲜亮，形态黏稠，酱香浓郁，且整个气味协调性好，滋味爽口，辣度适中，可以放心给儿童食用，蟹味菇的添加赋予其独特的风味和营养价值，得到营养全面、香味独特、口味丰富的蟹味菇辣椒酱，提高蟹味菇的附加值和辣椒酱的经济效益，为新型保健辣椒酱的开发提供理论参考。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒酱 提取 发酵 工艺 及其 | ||
【主权项】：
暂无信息
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