[发明专利]一种预热协同碱性pH处理制备热稳定性大豆蛋白的方法在审
| 申请号： | 202210696410.9 | 申请日： | 2022-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN115104664A | 公开（公告）日： | 2022-09-27 |
| 发明（设计）人： | 吴超;魏怡雪;任超;徐献兵;杜明;钟利敏 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J1/14;A23C9/13;A23C9/152;A23L2/66 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种预热协同高pH处理制备热稳定性大豆蛋白的方法，包括步骤，取大豆蛋白，按质量浓度0.5％～4％(g/g)均匀分散在水中，并调节pH8.0～10.0，在100～120℃加热30～60min，然后经过酸沉、离心、复溶、干燥得到热稳定性大豆蛋白。本方法制备的热稳定性大豆蛋白具有良好的热稳定性，并且在一定pH和浓度下，所述热稳定性大豆蛋白的溶液澄清透明，加热处理后具有良好的流动性，即使在质量浓度为14‑20％(g/g)或更高的大豆蛋白浓度下100℃加热30min仍未发生凝胶化。本发明制备的热稳定性大豆蛋白可广泛应用于含蛋白质的饮料，增加蛋白质含量的同时提高相关产品在热加工过程中的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 预热 协同 碱性 ph 处理 制备 热稳定性 大豆蛋白 方法 | ||
【主权项】：
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