[发明专利]一种提高传统腌制大头菜质构的方法有效
| 申请号： | 202210579549.5 | 申请日： | 2022-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN114831292B | 公开（公告）日： | 2023-08-11 |
| 发明（设计）人： | 刘凤霞;杨芷璇;李博雯;徐晓云;潘思轶 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/015;A23B7/154 |
| 代理公司： | 北京精金石知识产权代理有限公司 11470 | 代理人： | 强红刚 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高传统腌制大头菜质构的方法，属于农产品加工技术领域。该方法包括以下步骤：1)原料预处理：将大头菜原料经修整、清洗处理后沥干水分，采用超高压预处理；2)传统三腌：将超高压预处理后的大头菜按传统三腌法进行腌制，食盐比例按鲜大头菜重量的2.5％‑4.5％配置；3)五卤六晒：在传统五卤六晒的腌制过程中，在二卤三晒之后添加果胶甲酯酶抑制剂和多聚半乳糖醛酸酶抑制剂(表没食子儿茶素没食子酸酯+植酸)。本发明采用超高压预处理及天然酶抑制剂对传统襄阳大头菜的“三腌五卤六晒”工艺进行了改良，从而显著提升了襄阳大头菜的质构品质，解决襄阳大头菜腌制过程中质构劣变的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 传统 腌制 大头菜 方法 | ||
【主权项】：
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