[发明专利]EC醌在改善韧性饼干品质中的应用在审
| 申请号： | 202210560828.7 | 申请日： | 2022-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN114916571A | 公开（公告）日： | 2022-08-19 |
| 发明（设计）人： | 吴茜;谈江莹;冯年捷;周梦舟;康思妮;张璇;张芬;牛梦遥 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A21D2/14 | 分类号： | A21D2/14;A21D13/06 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 常海涛 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了EC醌在改善韧性饼干品质中的应用，属于食品加工领域。本发明发现EC醌除了可以降低韧性饼干中的AGEs外，还可以改善其感官品质，EC醌可用于制备感官品质高的低AGEs韧性饼干，制备方法包括以下步骤：将辅料糖、盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠加水进行溶解；将过筛的面粉、辅料溶液、食用油、水混合搅拌均匀，再加入用水复溶的EC醌粉末，搅拌均匀后得到含EC醌的面团；将面团压成圆盘后进入烤箱烘烤，获得感官品质高的低AGEs韧性饼干。本发明制备得到的韧性饼干感官品质高；滋味、香气好、大幅减少了AGEs含量。 | ||
| 搜索关键词： | ec 改善 韧性 饼干 品质 中的 应用 | ||
【主权项】：
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