[发明专利]一种加工黑莓果浆的新方法

摘要

本发明公开了一种加工黑莓果浆的新方法，包括以下步骤：冷粉碎速冻黑莓—冷配料—冷均质—冷灌装封口—杀菌—冷却—抽检—成品。本发明从果实粉碎到灌装，设定一套完整的冷加工工艺；加入植酸与柠檬酸达到协同增效作用；使用小容量的铝箔软包装袋相对于玻璃瓶避光性好；最大程度的保留了黑莓原浆的风味，仅加入少量的稳定螯合剂，抑制了酶促褐变反应的产生，削弱金属离子对结合原花青素产生的变色和沉淀影响；还能与原花青素竞争结合果浆中蛋白质，生成稳定的配合体，阻断蛋白质对原花青素的损耗；不仅降低了黑莓果浆的褐变现象，还提高了黑莓果浆整体的稳定性。