[发明专利]不同β-伴大豆球蛋白组成的分离蛋白在高凝胶性食品中的应用在审
| 申请号： | 202210494473.6 | 申请日： | 2022-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN115088783A | 公开（公告）日： | 2022-09-23 |
| 发明（设计）人： | 于寒松;付洪玲;吕博;董鹏超;宫皓;王祎;季雷;杨晓晴;李佳芯 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23L29/238 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 魏志恒 |
| 地址： | 130118 吉林*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种不同β‑伴大豆球蛋白组成的分离蛋白在制备高凝胶性食品中的应用，涉及食品加工技术领域。本发明确立了大豆分离蛋白的凝胶性能与α′亚基含量的关系。并确定了通过测定大豆分离蛋白中β‑大豆球蛋白(7S)中α′亚基、β亚基和大豆分离蛋白11S/7S的含量，利用Y＝‑4.246X1‑0.955X3‑2.377X9+125.356，筛选高凝胶性大豆分离蛋白粉的方法。与现有技术相比，节约了功能性食品开发中原料的前期选择成本。 | ||
| 搜索关键词： | 不同 大豆 球蛋白 组成 分离 蛋白 凝胶 食品 中的 应用 | ||
【主权项】：
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