[发明专利]一种高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202210454881.9 | 申请日： | 2022-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN114794446A | 公开（公告）日： | 2022-07-29 |
| 发明（设计）人： | 陈小威;尹文俊;马传国 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 苏州吴韵知识产权代理事务所(普通合伙) 32364 | 代理人： | 金伟强 |
| 地址： | 450001 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱，该蛋黄酱的主要原料为植物油、植物蛋白、食醋、柠檬汁、食盐、白砂糖、食用香料、天然提取物和水，所述天然提取物为天然皂树皮提取物和/或柑橘纤维。本发明蛋黄酱具有与市售蛋黄酱相媲美的外观、涂抹状态和质构特性，不添加或添加极少量食品添加剂或冷冻保护剂，具有比市售蛋黄酱更为出色的物理稳定性、热稳定性和冻融稳定性。这不仅延长了蛋黄酱的保质期和扩宽蛋黄酱的加工方式，还为素食主义者和关注健康饮食的群体量身定制了一款高蛋白减脂植物基蛋黄酱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 稳定性 高蛋白 植物 蛋黄酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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