[发明专利]一种生物转化的花生油柔性增香方法有效
| 申请号： | 202210415695.4 | 申请日： | 2022-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN114806698B | 公开（公告）日： | 2023-09-08 |
| 发明（设计）人： | 刘元法;龙钰婷;徐勇将;柴秀航 | 申请（专利权）人： | 江南大学;南京福喆未来食品研究院有限公司 |
| 主分类号： | C12P7/64 | 分类号： | C12P7/64;C11B1/02;C11B1/06 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种生物转化的花生油柔性增香方法，属于食用油脂加工领域。本发明包括以下步骤：油花生原料预处理；高压灭菌；调整物料水分；接入枯草芽孢杆菌种子液；生物转化；微波高温快速灭酶；真空干燥；液压压榨。本发明借助枯草芽孢杆菌生物转化产生纤维素酶和蛋白酶，作用于花生细胞壁，破坏其纤维素骨架，并使油复合体彻底解体，油脂得以充分释放，同时促进了挥发性风味物质的产生和释放。此外本发明借助微波灭酶、真空干燥、液压压榨等柔性加工手段，不仅减少了一些食品风险因子的产生，还极大程度地保留了花生中的天然营养伴随物。本方法具有技术简单、能耗低、无有机试剂残留、油脂品质安全、油脂风味浓郁等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生物转化 花生油 柔性 方法 | ||
【主权项】：
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